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作者/張立宇Cheers雜誌第149期 2013-02-01 圖片來源:廖祐瑲
許多人與葡萄酒的第一次接觸都發生在餐廳。隨著「以酒搭餐」愈發成為新「食尚」,點菜時侍者遞上酒單,若當場「有看沒有懂」,真是讓人萬分尷尬。其實,只要找出酒單上的分類邏輯,點酒不但一點都不複雜,還是充分展現你品味和自信的好機會。

認識葡萄品種,事半功倍

有些酒單是厚厚一本,有些酒單則僅有薄薄幾張紙。圓頂市集創辦人、國際葡萄酒認證課程(ISG/WSET)講師的陳上智(右圖)指出,酒單一般會分基本的酒款(下表),排序上則往往依口感(由淡到重)、價位(由低到高)等排列。但部份酒單會以國家或產區來分,有時就不見得會列出紅酒、白酒的區別。

酒單中的酒款介紹,基本上多僅標註酒款名稱、年分、產區等基本資料,另外有些也會加註葡萄品種等等。有些酒單會在酒款下方寫出密密麻麻的介紹,固然可以讓客人快速了解酒的特性,但相對的,有時也會破壞了你對該酒款的想像,各有利弊。

陳上智表示,葡萄酒的產區、年分等資料,對初學者來說過於複雜,對學會點酒的立即幫助也不大。反而是若酒單有標註葡萄品種,初學者就可以快速掌握自己喜愛的品味。「基本上先認識4種紅酒、3種白酒,共7種葡萄品種(下表),大概就可以掌握一半的葡萄酒了,」陳上智說。

單杯酒,初學者最快上手

葡萄酒的種類繁多,又牽涉餐廳的保存環境、餐廳老闆的選酒喜好、進貨的成本考量等等,各餐廳提供的酒單內容往往各不相同,甚至要在不同餐廳找到相同的酒都很困難,但相對的,這就是每家餐廳的特色所在。

有時候,部份餐廳還會視情況有「特殊酒單」,例如將季節性或主題產區的酒款獨立,另打一張在酒單上。這些酒款往往是餐廳推薦或較有特色的,也可以列入點酒時的參考。

陳上智表示,許多餐廳會在酒單上列出可以單杯點用的House Wine,可說是葡萄酒初學者的首選,「因為那代表一家餐廳的名片,以及餐廳餐點的特色。」餐廳選擇的House Wine,通常是較適合搭配餐廳主要菜色的酒款,對於稍有葡萄酒基礎的客人來說,也是觀察餐廳選酒品味的機會。而且,選擇House Wine不用非得點一瓶酒,價格壓力較小,還可以趁機品嘗不同的酒款,選擇更多元。

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