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作者/張立宇Cheers雜誌第150期 2013-03-01 圖片來源:王創緯
熟悉台南的人都知道,府城早餐的豐富性,總是令許多初訪者驚豔:鹹粥、菜粽、牛肉湯、羊肉湯、滷麵、小卷米粉......,澎湃的分量,怎麼看都遠遠超越一般早餐的規格,就連普通的三明治,都端得出用小火爐烘烤出的碳烤土司,著實讓人目不暇給。

這些早餐店家,往往都是一賣數十年的老店,不僅有口碑,見證的更是台南古都豐厚的庶民餐飲底蘊。本身是在地人的南山人壽樂隆通訊處業務主任吳炳煌說,乍看之下,台南的早餐選擇性很多,但若以為台南人每天到處吃各種早餐,那就錯了。「台南人吃早餐更像是種傳承與堅持,從小父親帶著吃什麼,小孩子就跟著吃,最後很習慣的,就是吃那幾家店長大。」而這也許就是台南許多早餐店,總能代代相傳、經營不綴的原因吧!

吳炳煌特別推薦3家在台南「僅此一家、別無分號」的必吃早餐,而且他們都謹守「賣完為止」的鐵律。想在台南吃早餐,絕對要起大早,否則就明日請早囉!

一早的嶄新活力來源——阿堂鹹粥

一碗熱騰騰的虱目魚鹹粥,絕對是台南人早餐記憶中少不了的風景。一匙舀起來,滿是新鮮的虱目魚肉、魚皮,行家還會點上油條、魚肚、魚腸,甚至是蔭汁魚頭等佐食小菜搭配,一餐下來,總能精神飽滿、全身充滿暖意的上班去。

「台南人愛吃虱目魚,主要就是新鮮,幾百年前,我們祖先就開始吃了,」阿堂鹹粥第二代老闆張春堂表示。由於台南靠近虱目魚養殖區,取得新鮮的魚材有地利之便,所以他們總在天光還沒亮的4、5點就開始處理虱目魚,幾十年都是如此。

魚味的鮮美,滿足了各種老饕對虱目魚的想像;遵循傳統的做法,讓這一小碗鹹粥,悠然飄香幾十年。

地址:台南市西門路一段728號

電話:06-2132572

營業時間:05:00~12:00賣完為止(週二休)

大樹下享悠閒滋味——老鄭的粽子

這家位在沙淘宮的菜粽小攤,被不少人譽為台南最難買到的菜粽,每日僅準備200多顆粽子,賣完就收攤,讓不少晚到的人只能徒呼負負。

小攤賣的只有菜粽與味噌湯,菜粽上淋上特調的醬油膏與香菜,軟爛的糯米、又香又綿的花生,並有特殊的月桃葉香氣撲鼻而來,都引人食指大動。一旁,老闆還特別準備決明子茶,解膩又養生,保留早年台灣人「奉茶」的精神,更添人情味。

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