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作者/唐家婕Cheers雜誌第150期 2013-03-01 圖片來源:唐家婕
「什麼是紐約上班族的早餐?」

如果你這樣問紐約客,很少人能馬上給出答案。一方面是在這個匆忙的都會,「早餐吃得好」的養身概念還不太流行;另外則是因為超過一半人口皆為外來移民,大家對飲食各有想法。

不過,在採集愈多樣本之後,愈會發現幾個共同的交集:三明治、貝果、咖啡、麥片。

兩個因素,讓紐約貝果號稱世界第一

有人說全世界最好吃的貝果在紐約,這個推論有兩個原因。首先,是19世紀有大量的猶太人從歐洲移民美國,又以定居紐約州為最多,大概佔紐約25%的人口,還因此有人把紐約(New York)稱作「猶約」(Jew York)。

這群猶太人帶來了最正統的貝果製作技術,在紐約開店,並逐漸用這個有嚼勁的圓形麵包,征服紐約人的胃,成為最常見的早餐。

第二個原因,也是讓紐約人深引為傲的,是紐約州的好水質。貝果的做法是將發酵後的麵團,捲成圓狀後,先以水煮,再放入烤箱。來自紐約上州、充滿礦物質的乾淨水源,讓紐約的貝果獨一無二。

隨著貝果在紐約發展邁入百年,它漸漸配合紐約客的需求,變出許多不同的花樣。

變化多、低熱量,上班族無負擔

相較於在加拿大蒙特婁貝果的「甜味」,紐約貝果在麥芽中多加了鹽,讓口味甜甜鹹鹹。外皮則已發展出有洋蔥、蒜味、黑芝麻、海鹽、罌粟籽、肉桂、葡萄乾等數十種口味。

而配合紐約人的飲食習慣,貝果的配料也從最傳統的酸奶油配燻鮭魚,改成加培根、火腿、雞肉、烤牛肉、蛋、美乃滋、果醬、奶油、起士等各式夾心。

更讓上班族趨之若騖的,還有貝果低脂與低膽固醇的優點,相較於炸薯餅、甜甜圈、瑪芬等等高熱量的早餐選擇,貝果顯得較輕盈。

各種貝果店也因應現代人對健康的需求,做出許多調整。比如推出薄片貝果,讓熱量減半;或推出全麥貝果系列,再加上更多新鮮蔬菜,讓紐約上班族的早餐更無負擔。

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