創造一天6次翻桌的平價火鍋王
作者／陳怡伶 | 2013-04-01
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來自彰化鹿港的王振模，用哪些「跌破學者眼鏡」的方式，把充滿日式風格的千萬裝潢火鍋店，一路從彰化員林，開進了台中市公益路這個餐飲品牌的超級戰區？他又如何帶領七年級主管，創造單店億元業績？
圖片來源：廖祐瑲
2003年，彰化縣員林鎮最熱鬧的中正路上出現一間火鍋店，取了個日本地名「輕井澤」當店名，裝潢則走原汁原味的日式京都風格。充滿異國風味的火鍋店在台北或許司空見慣，但是在傳統的小鎮開幕，不僅引起當地居民騷動，這間火鍋店也改變了3個人的命運，將他們推向人生新高峰。
被改變的第一個人，是老闆王振模，10年後，他搖身一變為台中市公益路上知名火鍋店的董事長，掌管年營業額超過3億元的餐飲集團；第二個人，是這個集團最年輕的一級主管、1988年次的呂凱倫，從高中擔任外場計時服務生，到畢業後跟著王振模打拼，現為年薪破200萬元的店督導；第三個人，是員林店的室內設計師周易，因為替輕井澤做的室內設計一炮而紅，現在公益路上最賣座的餐廳，一半都是找他設計，包括鼎王集團的無老鍋、客家本色、王品集團的藝奇新日本料理，甚至85度C首度跨足火鍋市場，也特地找他設計店面。