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作者/陳怡伶Cheers雜誌第151期 2013-04-01 圖片來源:廖祐瑲
來自彰化鹿港的王振模,用哪些「跌破學者眼鏡」的方式,把充滿日式風格的千萬裝潢火鍋店,一路從彰化員林,開進了台中市公益路這個餐飲品牌的超級戰區?他又如何帶領七年級主管,創造單店億元業績?

2003年,彰化縣員林鎮最熱鬧的中正路上出現一間火鍋店,取了個日本地名「輕井澤」當店名,裝潢則走原汁原味的日式京都風格。充滿異國風味的火鍋店在台北或許司空見慣,但是在傳統的小鎮開幕,不僅引起當地居民騷動,這間火鍋店也改變了3個人的命運,將他們推向人生新高峰。

被改變的第一個人,是老闆王振模,10年後,他搖身一變為台中市公益路上知名火鍋店的董事長,掌管年營業額超過3億元的餐飲集團;第二個人,是這個集團最年輕的一級主管、1988年次的呂凱倫,從高中擔任外場計時服務生,到畢業後跟著王振模打拼,現為年薪破200萬元的店督導;第三個人,是員林店的室內設計師周易,因為替輕井澤做的室內設計一炮而紅,現在公益路上最賣座的餐廳,一半都是找他設計,包括鼎王集團的無老鍋、客家本色、王品集團的藝奇新日本料理,甚至85度C首度跨足火鍋市場,也特地找他設計店面。

改變自己命運,也改變周遭人命運的王振模,相較於其他公益路上的餐飲老闆,真的很不一樣。他不像鼎王集團董事長陳世明、赤鬼牛排創辦人張世仁從夜市起家,也並非從高科技業轉戰餐飲的大老闆,但他卻可以在台中屢屢創造出高人氣的排隊人潮。

其實,今年44歲、出身彰化鹿港小鎮的王振模,在員工、朋友眼中,是一個「腳踏實地」、「內向」的老闆。跟他有十幾年交情的周易說,王振模個性低調,有一次幫他約雜誌記者採訪,對方都抵達餐廳門口了,他依舊不願露面,最後推派主管出面。

王振模害羞內向的個性,《Cheers》雜誌記者也有一番體會。在取得這個難得的採訪機會後,記者請他面對鏡頭錄製60秒影音。不善行銷自己的他,終究無法鼓起勇氣在鏡頭前介紹自己是「輕井澤集團董事長」,硬是要求記者事後幫他在字幕打上職稱即可。

這樣一個內向的人,如何成功創造出單店年營業額破億元的連鎖餐廳?他的創業故事,又可以提供給想自己當老闆的年輕人什麼樣的參考?

開過書店、髮廊,在「門外」學了15年

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