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作者/麥立心Cheers雜誌第21期 2000-10-01 圖片來源:
師大週邊是台北最熱鬧的商圈之一。由於師大語言中心的關係,此商圈的外國客人比例較其他商圈更高,許多商店充滿異國風味。 因為競爭激烈,得以存活多年的店家,都各自擁有特殊的經營之道,尤其是以異國口味相互較勁的餐廳……

紐約經驗移植師大 芝麻站歐法小館

老闆娘:施之光

粉紅牆、粉綠桌巾、昏黃燈光,狹長的店內,八張小桌坐得滿滿。

人聲鼎沸中,夾雜著英文和廣東國語,有上班族帶著外國客戶來談生意,有外國學生獨自看著英文報紙吃飯,也有師大音樂系的女生邊吃邊聊。

要不是已跨進毫不起眼的店門,很難相信只有10坪大的芝麻站,22個座位竟然每天滿座。

老闆娘施之光從小就非常喜歡做菜,整天泡在廚房裡。淡江英文系肄業,她在希爾頓飯店擔任客房組兼餐飲部代表,經常往廚房裡鑽,幫忙幫久了,不但觀察出廚房工作的流程安排,也向廚師學了幾招烹飪技巧。

後來施之光跑到紐約學餐飲,從服務生做起,一路做過領班、經理、甚至成為股東,共做了7年,高級餐廳、小店她都待過,不論是訂貨叫貨、內場出菜、外場服務,每個環節她都有實戰經驗。

三年前,施之光打算回台灣,離開紐約前,特別向聯合國的外燴師傳學了3個月,學會法國、西班牙、義大利等各國的食材搭配和烹調方式。

紐約各色人種匯集,餐飲風格也十分多元化、國際化,深受影響的施之光回國後,選擇落腳外國學生多的師大商圈,頂下朋友開的芝麻站,並決定把芝麻站弄得像紐約SOHO區的小餐廳。

她說,有自己風格的小小店,在國外非常的盛行,「很多外國人來,都覺得很親切,好像不是在台灣。」

台北的歐式餐廳不少,但多走正式料理的路線。而芝麻站選擇鄉村口味的菜色,競爭者反而較少,而且就算外國客人一再上門解鄉愁,也不容易膩。

店裡的招牌菜西班牙鹹派餅和海鮮盅,就是在別處難得吃到的菜,不僅老外愛吃,台灣客人若喜歡同樣的口味,也必須來芝麻站才吃得到。

「有些人每次來都是吃同一道菜,這種是最忠實的客人,他非得來不可,」施之光分析。

為了讓再度光顧的客人每次來都吃到一模一樣的味道,施之光堅持每盤菜都是她自己出菜。

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