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作者/王曉晴Cheers雜誌第163期 2014-04-01 圖片來源:廖祐瑲
對29歲的周彥宜來說,帶便當是從小開始的習慣,除了大學時期,幾乎沒有中斷過,至今超過10年。帶便當也是種人際交流的方式,透過吃便當,跟飯友討論生活瑣事與家庭料理,能為她在忙碌生活中創造放鬆的片刻。

小時候是媽媽幫周彥宜做便當,現在則是她跟媽媽一起準備。她說,吃媽媽或自己料理的菜餚是最舒服的飲食模式,因此即使要帶著便當搭公車上班,她依然樂此不疲。

飲食均衡,是周彥宜眼中帶便當的最大好處。為了避免便當再加熱的不好口感,周彥宜特別針對肉類與蔬菜提供兩項料理方法,可增加保鮮度。

絞肉料理,維持口感:周彥宜認為,相較於片狀或塊狀的肉食,絞肉因為已經絞碎,再加熱後,口感會比較接近剛出爐的狀態,因此以絞肉料理做為便當菜是極佳的選擇。

譬如泰式打拋豬肉就是周彥宜常做的一道料理。這道菜除了上述好處之外,味道酸酸辣辣,非常開胃。

重點是,它的做法並不難。先在鍋中加一點油,微溫加熱後,再倒入切丁的番茄、辣椒與米酒拌炒,然後加入少許的鹽、醋等調味;起鍋前再加入九層塔提香,檸檬汁調味,健康版的泰式打拋豬肉便輕鬆完成。

蔬菜以水煮取代炒:炒過的青菜再加熱容易過度軟爛,而水煮蔬菜再加熱,比較不會影響原本口感。

譬如水煮青花椰菜、高麗菜、四季豆等都是周彥宜常使用的蔬菜。以青花椰菜來看,先水煮1分鐘撈起,加少許鹽巴、橄欖油等拌勻,就是一道色澤迷人,健康滿分的便當蔬菜料理。

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