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作者/王曉晴Cheers雜誌第163期 2014-04-01 圖片來源:廖祐瑲
便當跟人生有什麼關聯?日本知名部落客緣里乃雅美在著作《我的便當人生!》中,寫到一段她深刻的體會。她描述,最初動手做便當是為了男朋友,接著是為了先生,後來與先生分開後,又為了孩子。現在,她回到單身生活,則為自己做便當,因此她認為:便當正代表著她的人生歷程。

親手做便當,除了「吃」以外,往往有著更深刻的情感意義,只是現代人生活忙碌,讓這個動作跟著成了奢求。不過,當食安問題頻傳,外食衛生令人色變,或許此刻正是個好時機,促使我們再回頭想想:帶個自己做的便當,真有這麼難嗎?

元氣便當5原則,絕對不麻煩!

一個便當應該具備哪些元素,才能稱做「元氣便當」?台北醫學大學附設醫院新事業發展部副執行長蘇秀悅從營養學的觀點,提出5項原則:

1.結構分3部份:第一部份是澱粉類。這是人的熱量主要來源,尤其是勞心勞力的上班族,每天都要補充澱粉,才能保持最佳戰力。

第二部份是蔬菜類。無論何種蔬菜都能成為選項。微波爐比起電鍋,較不會造成蔬菜加熱後過度軟爛的情形。

第三部份是肉食類,建議分量是2兩肉,也就是便當裡所有肉類加起來,約是一個手掌的厚度與大小。以上3部份缺一不可。

2.分量有4等分:蘇秀悅認為,自己動手做便當的好處就是,便當分量大小可依照本身飲食習慣決定。雖然不建議午餐吃太飽,但仍要能夠支撐個人到晚餐時刻,假設分量不足,下午因飢餓導致攝取更多高熱量食物,反而本末倒置。

基本上,蘇秀悅建議把便當劃成4等分,再依次擺放上述的3類食物,比例則為四分之一的白飯,四分之一肉食,四分之二蔬菜。男女分量的建議如下:

3.食材多元化:盡可能增加便當元素的多元性,譬如紅黃椒炒杏鮑茹,再佐上九層塔提香,這樣一道料理就包含4種食材,色香味俱全。

便當不一定非裝白飯不可。偶爾吃五穀雜糧、紅豆飯,也是增加食材多元性的好選擇。

4.中式餐點為主:有些女性因為怕胖,就準備西式生菜沙拉當成午餐便當,蘇秀悅認為這只能偶一為之。試想,若把一盤生菜沙拉放進鍋裡水煮,其實大約只有一般人2~3口的分量,容易造成飽足感的假象,但事實上分量與纖維量皆不足。因此蘇秀悅建議,便當還是盡量以中式餐點為主。

5.方便至上:不必拘泥所有料理都要自己做,不妨到自助餐店挑選一些食物,再回家改造,也不失一種好方法。

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