整修的藝術

因為礁溪老爺酒店成立已經接近10年，所以從去年起，我們花了整整一年時間開始全面整修，最近終於即將完工。整修飯店的程序，不管是前置作業還是實際施工，老實說，比起當初籌備飯店時單純從無到有，更複雜、難度也更高。眼看著就要告一段落，我一方面覺得十分滿意，但另一方面又發現很特別的兩件事，是我當初沒有想到的。

第一件事，是很多客人住進飯店以後，並沒有發現我們做過整修；第二件事，是這一年曾經來過飯店的客人中，也很多人不知道我們正在進行整修。簡單的說，就是外面看不出來，到裡面也感覺不出來。

乍看之下似乎不大正常，但仔細想想，這對我們卻是很重要的一點。

設計，要化繁為簡

其實設計師對我們飯店風格的定義，最初就是從自然出發。所以使用的元素，大多集中在木頭、石頭、泥土和水這些天然素材上。在裝修時，重點也不是增加更多複雜的裝飾，而是怎麼讓這些元素更凸顯出天然、原始的味道，同時修補過去因為時間造成的磨損和侵蝕。

回想起來，這也是我們經營飯店的初衷。記得飯店剛開幕時，我就和同仁講過，一個真正好的飯店，絕對不是因為它「好新」、「好漂亮」，而是因為在飯店中發生的故事、顧客的感受，以及我們服務時的技術。如果10年過去，必須透過大幅改變飯店的外貌和硬體來吸引顧客，那表示我們的服務沒有進步，過去的累積不夠，甚至一開始設定的風格定位就不夠準確。假使每10年都要大改一次，那飯店最後到底要走向哪裡，這不是很讓人困惑嗎？

在這個行業這麼多年，現在只要進入任何服務場域，我都能很快看出哪裡不協調，哪些細節是後來增加的、和原先設計沒有那麼匹配。弔詭的是，設計的起點本來是「化繁為簡」，在反覆討論顧客需求、周邊環境、各種目的和功能後，往往經過漫長的修改，才找到一個最佳安排方案。可是碰到需要整修時，很容易被主事者好惡或少數顧客的意見帶著走，最後統統轉向「化簡為繁」，不但破壞了設計的本意，也不見得真能賦予更好的品味和質感。