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作者/吳佳珍Cheers雜誌第193期 2016-10-01 圖片來源:廖祐瑲
許俊宏,34歲,復興高職美工科肄業。出社會後經歷過各種打工,21歲到日本料理店工作,一路從學徒爬到主廚。2014年創業成立「陽光超人創作料理廚房」,帶領7人團隊,致力於日本料理教學。與《Cheers》雜誌的邂逅:25歲開始看《Cheers》,喜歡閱讀成功人士的故事,從中萃取經驗應用到自己身上。最喜歡的一句話:接受不完美的自己,欣賞別人的優點,向你的困境借東西。

Q:你踏入餐飲業的契機是?

出社會後為了賺錢餬口,哪裡有工作機會我就去,像是餐廳、網咖、工地、第四台抓偷接等等,3年換過10幾個工作。為什麼一直換?因為我常常3天就被炒魷魚。印象很深刻的一次,是在某家餐廳工作時,我站外場點餐,但因為我戴助聽器、店裡又吵,所以三不五時就會聽錯、點錯,惹得大家都不高興。後來老闆在我身上掛一塊牌子,寫著:「我是聽障,請大聲向我點餐,謝謝!」我當然覺得丟臉,但我明白老闆沒惡意;而且,為了生存,已經沒有什麼面子不面子的問題,人家願意給機會就很感恩了。

直到21歲,我到一家日本料理店當學徒,算是正式開啟了餐飲之路。起初心裡還是有陰影,擔心自己聽力差、動作慢,可能很快又會被嫌棄。那時我負責煮飯,一直被罵「有夠難吃」,甚至有4次燒焦紀錄,但主廚沒趕我走,讓我更加珍惜這個機會,告訴自己一定要好好努力。7、8個月後,竟然有客人在意見問卷上寫「飯很好吃」,讓我漸漸覺得在廚房工作也很有趣!

以前,我只是想著「怎樣才不會被炒魷魚」,直到感受到成就感後,我的態度開始變得積極,白天偷偷觀察其他師傅的菜,晚上回家寫筆記學習。我幾年來的體悟是:先學習接受失敗,然後找出方法去解決,不能老想著逃避。

Q:32歲成為主廚,為何後來決定創業,專注於教學?

小時候家裡窮、爸媽不在身邊,所以我有時會到超商抄食譜書,然後買材料回家做,像是弟弟愛吃的布丁、學校活動要準備的刨冰配料米苔目,我都做過。食物與記憶永遠分不開,都20幾年前的事了,我到現在都還記得。後來之所以想開料理教室教大家做菜,就是為了傳達我的理念:只要用心,在家也能做出好吃的料理。

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