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作者/張志誠Cheers雜誌第194期 2016-11-01 圖片來源:
靠著祖母、媽媽充滿溫情的「多一瓢」經營哲學,三味食堂老闆臧傳忠以「拳頭大的握壽司」、「胳臂粗的花壽司」跟客人交朋友,甚至連韓星朴海鎮都慕名跨海而來,讓台北萬華這家20年食堂,成為紅遍中港韓的平民打卡美食。

用「人氣名店」來形容三味食堂,可能還不夠。想像每天用餐時間,排隊人潮滿到街上,平均都要等候1小時才能入店,這樣的人氣已經不是「高」,而是到了有點「誇張」的地步。

20年如一日,天天人潮爆滿,不能預約,沒有官網,直到去年才第一次做名片和店招,權充官網的Facebook粉絲專頁,也是去年才重新整理。更令人傻眼的是,三味食堂甚至不在繁華的台北東區,也不在日式料理聚集的中山北路七條通,而是孤單落在西門町附近老社區的街上。

連傳單都沒發過,三味食堂只靠客人口耳相傳累積口碑。在網路上搜尋「三味食堂」4個字,滿是「豪邁!」、「巨無霸!」、「C/P值爆表!」、「吃到你叫不敢!」等強烈但真心的形容詞,究竟這家開業20年的社區老店有何能耐,能在競爭激烈的餐飲業屹立不搖,吸引本地食客和香港、中國、韓國等觀光客無怨無悔排隊?

當江湖流傳「拳頭大的握壽司」、「胳臂粗的花壽司」上桌,馬上知道三味食堂絕非浪得虛名。

「我開店的初心很簡單,就是想把好的東西回饋給萬華鄉親,」三味食堂老闆臧傳忠說。

「差不多習性」跟著40片銀鱈被丟棄

本身是艋舺囝仔的臧傳忠,因從小一直在媽媽開的冰店幫忙,每天耳濡目染,遺傳了做生意的基因。直到28歲、結婚的第二年,他驚覺有了家庭不能再渾渾噩噩過日子,於是跟新婚燕爾的太太商量後,帶著少許盤纏飛往日本。

為何選擇日本?這得說到臧傳忠在日治時代當刑警的外公。「我從小就聽外公老推崇日本人,所以很想去看看日本這個民族究竟是什麼樣子。」只會講幾句日語的他,到日本後半工半讀,經由朋友介紹,去東京池袋知名的懷石料理餐廳陣屋打工,餐廳打烊後再去俱樂部兼差,一天只睡4小時,為了賺取能在物價高昂的東京生存的生活費。

在陣屋,臧傳忠從最基層的洗碗工開始,而第一個月就發生一件事,讓他徹底折服日本人表裡如一的職人精神。

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