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作者/陳品元編譯Web only 2016-12-15 圖片來源:www.lyfekitchen.com
你是常煩惱該怎麼吃得健康的外食族嗎?近年來,速食界的「快速休閒」(fast casual)翻轉革命方興未艾,帶來一波驚嘆號與問號。

一提到「速食」,你腦海中大概浮現炸雞、薯條、漢堡這類高熱量食物。然而,隨著現代人對健康、食安及環境議題的重視,改善飲食習慣的自覺提升,一股「健康速食」的風潮正在興起,顛覆人們以往「速食=垃圾食物」的刻板印象。

「快速休閒」(fast casual)是源自歐美國家的一種餐飲型態,或也稱為「快速慢食」。它既像傳統速食業者提供迅速、便利的出餐服務,又迎合了消費者健康飲食的需求,所供應的食物均標榜營養健康,並讓食材的製造過程公開透明,讓消費者吃得美味又心安。

「快速休閒」餐飲呈爆炸性成長

根據市場研究機構Euromonitor的報告,快速休閒公司的市場自1999年以來,成長超過了5倍。另一家市調公司Technavio預測,到了2020年,快速休閒的試場規模將超過6,000億美元(約新台幣18兆元)。Technavio的研究顯示,快速休閒的主要客群為千禧世代的青壯族群,他們習慣用社群媒體、網路評價來尋找外食,健康平價的快速休閒餐廳成為他們的寵兒。

美國熱門的快速休閒餐廳之一LYFE Kitchen,由兩位前麥當勞(McDonald's)的高階主管所創立,他們的食物只經過少量的加工,搭配當季的農產品和香草調味,並在菜單上標明卡路里和納含量。3位大學畢業生創辦的Sweetgreen,目前已有超過30家分店,《高速企業》雜誌(Fast Compnay)形容他們的店面就像「由賈伯斯(Steve Jobs)設計的農產品販賣部」,具有高度的設計感。Sweetgreen利用在地原料製造出具有特色的沙拉,大受消費者歡迎;它們也在地方上舉辦食安教育,「培養懂得區別廉價速食和健康速食的世代」,是Sweetgreen的品牌精神和目標。

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