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作者/Yen二魚文化 2017-06-09 圖片來源:
爬上頂端的秘訣:不再當個濫好人,要往上爬,就得學會當個婊子!

在感情世界裡,他們說,妳要假裝脆弱,男人才能更疼妳。但我說過了,廚房戰場不如情場,女生在廚房,首先要克服生理問題,一天十六小時以上的工時(不要跟我說,可是我坐辦公室工作也常常一做十六小時,相信我,那並不一樣),妳必須天天很健壯,時時呈現完美狀態。一個月內總有幾天,妳苦吞無數止痛藥,身處被地獄烈火狠狠燒過的炙熱廚房,下半身的濕熱感不知來自汗水亦或經血,還是得抬裝了滾燙熱水的巨大湯鍋、不動聲色地分解堆成山一般的各種動物屍體。

曾在英國名廚Gordon Ramsay的三星餐廳,擔任數年主廚的Clare Smyth說,她在剛起步的好多年,除了要應付以雄性激素主導的廚房裡,各種身心壓力,還得證明自己「雖然是個女性,但仍能在這生存。」我們在廚房裡看到她,會嚇得屁滾尿流,說:靠,她真是個臉死臭的婊子!但回頭一想,這世上似乎沒有不兇、不機車的主廚。

我曾經被開玩笑、被不認真看待(「我就是不能信任女人站在灶爐邊!妳還是退下吧!」)、被語言暴力相對、被吃豆腐,所有最極端的情緒,都是在專業廚房裡經歷的。

在不知所措時,南非籍的洗碗工教我:妳要忍耐、再忍耐,把腰彎得更低一點,拼命做就對了。

然而我在那些成功爬上頂端的女廚師身上學到,在不示弱跟逞強、機車與有原則間,都有著微妙的界線,過去的那些老同事,不少人現在已在世界角落裡獨當一面,她們分享能爬上頂端的秘訣,總不約而同地說:因為我決定不再當個濫好人,要往上爬,就得學會當個婊子!

而我在經過種種自我衝突,掙扎地在廚房中找到能立足的生存姿態後,受困在白制服與黑廚師帽下的女性靈魂,終於蠢蠢欲動。受不了那種說一即一的體制壓抑,開始在合理範圍內,伸張自主權:在廚師褲下穿上色彩鮮豔的襪子,天熱時便偷偷把褲腳捲起,微微露出繽紛襪頭,他們起初笑著:「這娘兒們!」一周後從主廚開始,所有人都學著我把褲管微微捲起、露出裡頭顏色爭豔的襪子。我將之視為一次小小革命的成功。

本文摘自二魚文化出版《獻給地獄廚房的情書》,原載於《BIOS Monthly

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