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作者/鄭閔聲Web only 2017-10-22 圖片來源:廖祐瑲
名廚江振誠日前宣布,由他一手打造、獲新加坡米其林評鑑二星肯定的餐廳Restaurant ANDRÉ,將於明年2月結束營運;他本人將返回台灣,傾全力傳承經驗與知識。拋出震撼彈後,江振誠首次接受台灣媒體採訪。他對《Cheers雜誌》透露,這次回到故鄉,是希望編成一本「台灣料理百科全書」,透過完整的紀錄,讓台灣料理從此不再被國際低估,讓全世界都認識屬於台灣的味道。

江振誠自己也很清楚,替台灣料理「作傳」是項極高難度的工程,所以被問到是否已經有具體規劃與時間表,他只淡淡地說:「這不是我一個人做得到的,我會努力拋出這個想法,如果有一天,大家都覺得這件事很重要,願意一起來做,或許就會成功。」

明明是在談一個願意讓他拋下個人招牌餐廳與米其林光環的夢想,江振誠對成敗,卻表現得出乎意料的淡然。

不強求,不意味著沒有決心。

「我花10年創造了一個masterpiece(傑作,指Restaurant ANDRÉ)。現在,我希望花接下來的10年,完成第二個masterpiece,讓這個世代的味道,被用solid(堅實)、tangible(明確)的形式保留下來。」江振誠雙手交疊在下唇,話似乎還沒說完。

但他始終沒再開口多解釋什麼。

用10年時間完成這項傑作就是句點,沒有其他但書。因為江振誠從來不習慣留下退路。

【延伸閱讀】

〉〉江振誠:當你認為自己在吃苦,就代表你已經沒有passion

〉〉《初心》:你可以有很多興趣,但不能有很多志向

〉〉江振誠:別再用懶人包的方式過生活了

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〉〉從江振誠魔鬼廚房畢業的原住民大廚:不斷去想下一步,就不會陷在眼前的負面情緒

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