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作者/Vitabox 維他盒子Web only 2018-03-26 圖片來源:unsplash.com
每每經過麵包甜點店,五花八門、香氣四溢的麵包香氣,總是可以讓我們經過時,多佇足一分鐘!但沒講你可能不知道,這些麵包可是暗藏大玄機。

這類麵包的配方有許多種,也許會增加雞蛋以及許多的糖,所以不一樣做法的軟式麵包,健康價值也就完全不同。那些吃起來越甜的,糖油含量也許就越高。

硬式麵包類:法棍

健康指數:★★★★

特色:糖油含量低

麵包師傅會在麵糰外層裹上一層麵粉,在烤焗過程中保護麵糰,讓麵包外層形成脆皮,避免麵包中心的水分被高溫完全抽乾。硬式麵包不只表面非常堅硬,麵包整體質地也比大家常吃的軟式麵包要硬不少。

除了麵粉和酵母這些慣例的質料外,硬式麵包根本不會增加糖這些額定的配料,因而含糖、鹽和油脂都很少,相對來說是對比健康的選擇。但由於這類麵包的口感欠佳,在我國不是格外受歡迎。

全麥麵包類:全麥麵包

健康指數:★★★★★

特色:全麥粉含量高於51%以上為佳

全麥麵包是指用全麥麵粉製成的麵包。全麥麵包的顏色呈褐色,質地較粗糙,能看到很多麩皮的小粒。

與一般麵粉比較,全麥麵粉保留了小麥中豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,其中的維生素 B 群是白麵粉的 3-4 倍。不只能夠讓我們取得更多的營養素,還能夠幫助調理機體的能量代謝,對體重操控具有積極意義。

美國食物藥品監督管理局規則,全麥粉(全麥質料)的增加量大於總重量51%的麵包才幹叫做全麥麵包,但現在我國還沒有對於全麥麵包的有關規範。這就致使市場上全麥麵包質量良莠不齊,加50%全麥粉和加了10%全麥粉的麵包都能夠稱為全麥麵包,但兩者的健康價值顯然是差了許多的。

想更瘦?可別中了麵包誘惑

真的別傻了!肥胖專科醫師:「腦內革命」的第一步把麵包先扔一邊!減重的意義是在重新建立一個健康的生活型態,其成功的關鍵在於你是否做好「腦內革命」,從食物、生活型態的認知,做一個根本的重建。

其中「腦內革命」的第一步,就是要把家裡的麵包先扔一邊?曾經像一般人也會學習在家做全麥麵包,以為雜糧麵包、全麥麵包,應該比白麵包要好很多,後來去搜尋各種配方後才知道,全麥麵包要做得可口,至少一半需要使用高筋麵粉,而且如果不添加改良劑或者小麥麵筋,做出來的全麥麵包又硬又難入口。

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