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作者/林若寧Cheers雜誌第211期 2018-04-01 圖片來源:廖祐瑲
許多人認識的江宜汾,是螢光幕前專業的新聞主播。在事業高峰,她毅然決然卸下光環,打造蔬食滷味店,店內以宛如咖啡廳的時尚陳設,主打有機蔬果,推廣食農觀念。 環保愛地球,聽起來是一個老派口號,江宜汾卻賭上人生去推動改變。她淡淡地說,因為這是有意義的事情。 人生下半場,她勇敢給自己一趟生命的「自由行」,要為世界創造不同的風景。

這間小店,與其說是江宜汾的創業成果,不如說是個推廣「愛惜地球」、「環保蔬食」的概念平台。之前,江宜汾每月在店內舉辦食農講座,運用以前的媒體經驗,同步透過網路直播宣傳,雖然現在因為新的規劃暫停,但不難看出江宜汾的企圖心與行動力。

「她真的轉變很大,」這是負責料理研發的創業夥伴丁倩怡對江宜汾的觀察。「開店有很多不能說的辛苦,比如熬湯需要大量蔬果,店裡會進大批高麗菜,其實非常重,她毫不抱怨,自己一個人一袋一袋慢慢扛進店裡。」

從主播台到收銀台,一切從零開始,聽江宜汾說來輕描淡寫,其實每一步都不輕鬆。兩人光是找店面,就跑遍半個台北,好不容易看見理想地點,價格也落在預算內,偏偏店門口有個巨大的變電箱,幾乎遮蔽整個門面。兩人親自開車去運木棧板,裝飾完畢,又在外頭種上植物,這才初步安頓下來。

不料正式營業前,發現廚房的熱氣排不出去。找了裝修師傅來看,先說要裝風罩,裝完才發現噪音過大,只得拆了,在爐台前改裝三個風扇。

有一天一開火,風扇「啪!」地一聲爆出火花,原來電線因為不堪高溫燒融而短路,差點釀成意外。兩人只好打破強化玻璃,暫時用電風扇把熱氣吹出去,「真的很陽春,我們卻弄了好久,」江宜汾懊惱地說。

青滷的滷汁以南瓜、牛蒡等數十種蔬果熬煮,只加入一點點鹽和胡椒調味。吃慣了外食的高油高鹽,很多人不熟悉蔬果天然的甜味,第一次吃,往往覺得「不習慣」。加上位處靜僻的小巷弄,往來人潮並不多,開業至今一年多,生意起起伏伏,江宜汾看在眼裡,心裡難免有掙扎的時候。

「尤其去年4~8月,我們經歷很恐怖的低潮,每天營收只有兩、三千元。除了有外僱人手,還得扣除食材、店租等成本,真的很焦慮,」丁倩怡話說得坦白,江宜汾點點頭,接著補充:「供應鏈也是很大的問題。店裡本來有很多小農和部落的產品,後來因為運費或食材儲放,也漸漸沒辦法合作。」

跨出舒適圈,人生值得一場自由行

該調整價格?重新規劃營運策略?或是成立副牌,強化推廣?每一天都有意外的挑戰,總是追著江宜汾不斷在現實與理想間尋找平衡。

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