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作者/蘇于修Cheers雜誌第211期 2018-04-01 圖片來源:廖祐瑲
生活需要一道光、一點調味,來轉換頻道。 挽起衣袖自炊,在切切煮煮之間,享受料理的樂趣與自在。 自炊達人「極光」分享簡單、從容而優雅的自炊之道,一同找回健康、升溫關係、釀出有溫度的美好回憶。 一起好好吃飯,讓料理成為生活中的一道幸福風景。

下了班,煩惱今晚要吃什麼嗎?歡迎加入「自炊食代」。

極光因為女兒瘦弱,小學四年級時只有20公斤,加上一句:「媽媽~學校的營養午餐像ㄆㄨㄣ(台語,餿水)」,她開始關心營養午餐的真相,也由此展開三千多個「自炊便當馬拉松」的日子,如今小女孩已經是亭亭玉立的高一生了。

至於極光對料理的熱愛,最早可以回溯到小學時期。別人看卡通,她卻是忙著剪《國語日報》,蒐集食譜,「我最早蒐集的是水果系列的食譜,」她回憶。後來《聯合報》、《民生報》上梁瓊白、程安琪、傅培梅等名廚的紙上料理教室,都成了她的烹飪老師。

爸爸跟弟弟都是廚師,有家學淵源,但極光卻鮮少跟家人切磋廚藝,而是靠看書、看電視和上館子自學,例如,烹飪實境秀「地獄廚房」(Hell's Kitchen)就是她喜歡的電視節目之一。「以前在家時,我從來沒有下過廚,因為家人都說專心讀書就好;所以當媽媽知道我在推廣自炊,不敢置信。」極光笑著說。

因為曾待過學術研究型的出版社,極光富有研究精神。之後為了照顧生病的家人,她選擇離開職場。專職在家的期間,極光研究經絡芳療、學習養生之道,從中吸收的養分,也運用在烹飪上,烹調出具有健康概念的佳餚。

4大均衡,為自己而煮

要如何烹調出健康又美味的料理?極光說,自炊不難,只要選擇當令、當季的食材,就是好的開始,再把握「4大均衡」的自炊原則,人人都可以是料理大師,現在就跟著極光加入自炊行列!

1.營養均衡:國民健康署建議,每日要均衡攝取六大類食物,極光則認為,除了五穀雜糧米飯,主菜可以蛋白質為主,另搭配2~3道配菜。

2.色彩均衡:色香味要俱全,可以綠紅黃為基本色,若能天天五蔬果,搭配中醫的五行五色更棒!

3.調味均衡:新鮮就是美味,保留食材原味,不要過度調味。

4.口感均衡:食材軟、硬、脆度適中,讓口感豐富有層次。

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8個Tips:讓你快速準備,優雅上菜

1.食材先分類封裝

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