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作者/編輯部Web only 2018-05-11 圖片來源:廖祐瑲
在成功創立cama café前,何炳霖並非沒有跌倒過;相反地,是從失敗中學會這3件事,才打下後來cama café發展的基礎。

精選大師》創業小老闆必修,cama創辦人何炳霖獨家解密18條贏的秘訣>>>

能夠在一片咖啡紅海市場中殺出目前年營業額7億、全台灣已有107個據點的版圖,很多人都對cama café創辦人何炳霖的創業心法感到好奇。不過,在成功創立cama café前,何炳霖並非沒有跌倒過;相反地,是從失敗中學會這3件事,才打下後來cama café發展的基礎。

第一件事:清楚的品牌定位和目標對象

根據經濟部中小企業處統計,開店第一年倒閉的機率高達90%;5年後倒閉的則高達99%,也就是最後真正能存活下來的可能不到1%。「這說明一件事,開店如果沒有正確的計畫跟定位,很容易在時間的洪流中被淘汰,」何炳霖指出。

歸納自己「做對」的事,何炳霖認為第一件是「清楚的品牌設定」。這是從他前一次「開錯店」的經驗中萃取出的教訓。

2000年,何炳霖打造的第一個品牌是果醋飲料「釀果子」,當時他希望有區隔性,因此選擇以醋結合冰品飲品為切入點。選擇店址時,他在西門町找了一個點,看好西門町人來人往的人潮。儘管空間只有一兩坪,但每月租金將近三萬塊,「以現階段來看,我還是覺得很貴,可是我還是很有勇氣租下來了,」何炳霖說。

3個月後發現生意不好,何炳霖開始意識到必須有停損點,「我重新思考,到底是哪裡做錯了?」他說,「我有區隔性、有目標對象、地點設定在車水馬龍的地方,到底做錯了什麼?」

「結果我發現,我犯了很明顯的錯誤,我根本不知道我的目標對象是誰,」何炳霖分析,即使西門町很多人,但大多是學生,學生需要的是大杯解渴的飲料,而非健康的醋飲。

於是他轉而去跟客戶鎖定為女性的衣蝶百貨談進駐,集中瞄準在意健康、美麗的年輕女性,果然銷售成績大為提升。

第二件事:制度化經營

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