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作者/陳永信Cheers雜誌第214期 2018-07-01 圖片來源:陳應欽
我不是餐飲科班出身,細緻的工法一定比不上專業廚師。但我當過行銷、跑過業務,對CRM(客戶關係管理)很熟悉,所以我從「分眾行銷」的角度出發,先鎖定我要的族群,再來設計課程。

Q:主修設計的你,為何會把做菜當成職業?

我在澳洲時,就因為很有興趣而自學做菜,而且我就住在墨爾本最大的市場旁,可以拿到便宜又新鮮的食材。

我也很喜歡在家中宴客,朋友多來自世界各地,得以接觸許多不同風格的料理。當時只覺得做菜請客很快樂,但並不在我的職涯選項裡。

回台後,曾短暫在設計公司上班,但比稿與截稿的壓力,常壓得我喘不過氣,做設計變成一件痛苦的事,便思考轉行的可能。

之後陸續在行銷、科技公司服務過,因為有廚藝專長,我也開始接一些單次教學的案子,但礙於時間限制,學生彼此的互動極少,課程結束就各自回家。我就想,如果讓料理與人產生關係,或許可以延伸出新商機,於是有了自辦私廚教學的構想。

Q:如何在眾多私廚中,打出自己的特色?

我不是餐飲科班出身,細緻的工法一定比不上專業廚師。但我當過行銷、跑過業務,對CRM(客戶關係管理)很熟悉,所以我從「分眾行銷」的角度出發,先鎖定我要的族群,再來設計課程。

「單身限定」是我推出的第一個課程。一方面,單身族大多是想體驗做菜的初學者,我的廚藝是否頂尖就不是重點了;另方面,這個課程有聯誼成分,符合我「產品與人產生情感聯結」的理念。推出後頗受好評,從1個月開1班,到現在1個月可以開3班。

有了這次成功經驗,我陸續開發出針對伴侶(含同志)、觀光客,甚至嫁到台灣的日本媽媽等族群的課程。

各族群課程重點也不同,針對單身族,彼此交流的時間就要多一點,做菜則是其次;針對夫妻或伴侶,就著重在做菜過程的互動、共享料理時的談心時間。

Q:餐廳營運並不簡單,像名廚陳嵐舒將結束台中樂沐法式餐廳,令不少人扼腕。你怎麼看?

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