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作者/李念庭Web only 2018-07-19 圖片來源:龍景軒官網
在連續摘下10年米其林三星的頂級粵菜餐廳「龍景軒」中,隱藏不為人知的另一面…

談及頂級粵菜,大多數人都會立即聯想到香港四季酒店龍景軒(Lung King Heen)。

在2009年的《港澳版米其林指南》中,龍景軒成為全球首間摘下米其林三星的中菜餐廳。不僅是開先例,10年過去,三星光環仍舊穩穩地閃耀著。

時尚奢貴的陶瓷餐盤,盛著廚師以精湛廚藝料理的高檔食材。坐在餐廳中的顧客抬頭一望,大片落地窗旁,映著維多利亞港的景致。

所謂「享受」,其實不過如此。

這些華麗背後,靠的不僅是團隊巧思,還有一位簡單的男人,一路走來的不簡單堅持。他是龍景軒行政總廚--陳恩德(Chan Yan Tak)。

成為廚師,是「別無選擇」

龍景軒自2002年開業以來,就由陳恩德掌勺。這位人稱「德哥」的行政總廚,由於性格謙虛低調,鮮少在外場露面,大多時候,他都待在熱氣蒸騰的廚房裡精進廚藝,或構想新點子。

在現今社會中,這樣一個獲獎無數、站在粵菜顛峰的料理主廚,自然是備受欽羨的「人生勝利組」。

而被大眾定義的「成功人生」,大多有一套滿載「夢想」與「熱情」的固定劇本。例如童年在某次機緣下,發現對料理滿懷熱情後,便立志成為譜出幸福滋味的頂尖廚師。經過無數磨難,最終憑著不屈不撓的精神,寫下中菜餐廳最輝煌的一頁。

不過,不管在港澳或是中國,「廚師」這行業的現實通常殘忍。

「沒有學歷,我們別無選擇。」副主廚Ling Yung-cheong接受《TIME》採訪時緩緩說道,週遭的廚師們點頭同意,「當你沒有受過太多的教育,不會有所謂『夢想』。」

成為廚師的這條路上,從來與激勵人心的理由無關。僅僅是當時年輕的他們,屈服於「經濟需求」的結果。

白天,擦亮招牌後,他們開始甩動沉重的鐵鍋,在堆疊數層的竹製蒸籠中忙進忙出。脫下廚師白袍後,則和一般上班族下班生活無異,同樣趕著接孩子放學,為了電視節目的綜藝內容而捧腹大笑。

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