金色三麥最年輕店長、上任首年就拿下年度最佳直營店獎，他是怎麼做到的？

金色三麥2017年尾牙的尾聲，主持人揭曉年度最大獎項「年度最佳直營店獎」的得主。獲獎的新莊晶冠店全體成員興奮地衝到台前，一面哭，一面擁抱台上那個早已泣不成聲的25歲男生。

他是孔亭午，1992年次，目前是金色三麥12間直營店中最年輕的店長，升遷速度比別的店長快了將近1倍，還在上任第一年，就帶領全店拿下年度最佳直營店獎。

管理這間座位近400席、員工數38位的金色三麥餐廳，他是如何做到的？

孔亭午形容，餐飲服務就像一齣舞台劇，唯有幕前、幕後的同仁齊心合作，才能帶給客人出乎預期的用餐體驗。如同這個由金色三麥副總經理葉淑芬一手規劃的獎項，考核的標準並非業績，而是一家店的成員是否團結，工作氛圍是否融洽。

打開新莊晶冠店的Facebook粉絲專頁，舉凡活潑的迎賓舞畫面、母親節安排同仁對著鏡頭和媽媽告白的影片，都是孔亭午到任後的新點子，也是全體員工團結完成的成品。另外，每當葉淑芬到訪，幾乎每個員工都能獨自向她侃侃而談店內近況，更是新莊晶冠店表現出眾之處，也是這次拿下大獎的重要原因。

提高分店業績或許有公式，但要營造齊心一致的工作氛圍，卻沒有速成的SOP。金色三麥的店長採輪調制，如何在上任後快速地帶人又帶心，向來是店長的最大挑戰。

多做少說，用服務功力收服資深員工

孔亭午回顧，初任店長時，他試著放下升遷的喜悅和主管身段，主動融入這間店的既定文化，而非要求員工配合他的作風。雖然如此，年紀較輕的他，還是難免被資深同仁質疑「你有比我懂嗎？」於是他以行動取代言語，在一線服務現場把握時機，表現自己的實力。

舉例來說，最近網路上流行各種創意的「撩妹術」，孔亭午也有獨門的「撩客術」。

面對客人想免費續杯啤酒時，他故作驚訝問：「怎麼了，你還沒喝醉嗎？」然後以淘氣的語調答覆：「我幫你加點，那……你出錢！」幽默又不失原則的應對方式，不但增添親和力，也成功預防一場可能的奧客風波。

「餐飲業是一個處理感覺的行業，服務人員營造的感覺對了，餐點更容易對味，」孔亭午補充。

懂得放手，讓員工安心摸索出工作技巧

面對經驗還不夠豐富的年輕部屬，孔亭午以100％的信任為管理原則，凡事放手讓他們去試，就算失誤，也絕不出面善後，頂多在後台分享自身的危機處理經驗。當他成為員工心中「令人感到安心的店長」之後，員工逐漸在工作中放心摸索、盡全力優化自己的待客之道，也慢慢找到這份工作的樂趣。