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作者/楊竣傑Web only 2018-09-17 圖片來源:陳應欽
在多國經營餐廳,曾拿過米其林二星殊榮的國際名廚江振誠認為,成功者擁有熱情自信、視野、續航力及進步等5項特質,而堅持下去的關鍵,則是做什麼都要不斷進步的精神。

至於「跨界」,他則認為:「沒有所謂跨界這件事。」江振誠接著解釋,人生其實沒有疆界,眼前所及就是跨界。「我雖然在廚師或餐飲業,但看的是廣告、藝術、攝影、美學、計算;我不只看料理書,更看各種其他領域的東西,從眼界開始跨界。因此,若生活一成不變,你永遠沒辦法國際化。」

※【重仁塾影音珍藏】《跨界視野:從廚藝到創意,從台灣到世界》

江振誠觀察,成功者通常擁有4項條件:

Passion(熱情):當你專注做一件事時,會覺得開心、不覺得累,想繼續走下去。

Self-confident(自信):不斷地做一樣的事、令自己開心的事,愈做愈有把握,就會出現自信。

Vision(視野):喜歡這件事,就不斷地做,給予自己更高的期待,期待做得更好、更快。

Consistency(續航力):達到期待後,能否專注地朝目標前進,這時就需要續航力。

除此之外,江振誠還替成功者加了一項特質:「Progress」(進步)。「進步也是我的動力。我從小就會把事情數字化,到廚房前,會寫個To-Do-List並記錄時間,因為我希望比昨天更好;就像跑馬拉松,很在意自己的標準,給自己更高的目標,達成後就更有自信,」江振誠說,做任何決定能充滿自信、不害怕,都是練習的成果。他也時時提醒自己,做了每個決定後都要進步。

從這些思考出發,江振誠在世界各地建立了10個成功的餐飲品牌,包括在新加坡的Restaurant ANDRE、Burnt Ends、Bincho、MeatSmith及巴黎的Porte 12等。這些餐廳各有特色和個性,卻是自然地開展。包括今年獲得台北米其林指南一星餐廳的RAW,也是歷經長期規劃後,等到對的時間與位置,儲備能量後才開店。「一步一腳印」,是江振誠經營各個風格迥異的品牌,卻都能成功的關鍵。

江振誠強調,過去20年,他都在海外工作,每5~10年就會做一次大的調整,透過To-Do-List檢視餐廳現況,知道自己哪裡進步或退步,進步了有成就感,退步了也了解該如何改進,再重新調整目標的優先順序。這是他面對變與不變的態度。

「把自己準備好,當你準備好了,世界會給你一條路。不為自己設限,才是大膽越界的起點,」江振誠說。他從不設限自己只會做法國菜、當廚師、因為不設限,才有更高的眼界。

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