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作者/蘇思云Cheers雜誌第217期 2018-09-27 圖片來源:陳應欽、蘇思云
貳樓餐飲集團董事長黃寶世,從美式餐廳貳樓起家,近年更積極推展副品牌「右手」餐廳與「包果」,並把視覺納入研發考量。

黃寶世回憶,2017年6月開幕的包果一代店,賣的是新鮮水果茶與麵包、鬆餅的組合。店面打造成歐式風格,排列著高雅的小圓桌,再加上繽紛的、有表情的麵包款式,頗有在歐洲喝下午茶的愜意感。

原以為店鋪打造得漂亮,就能吸引人氣。然而不到半年,黃寶世很快就發現,台灣消費者不習慣在店內喝手搖飲,更不常搭配麵包,這迫使他必須思考更接地氣的策略。

此外,他也注意到店面雖美,但消費者總是在同一個地方打卡,在Instagram上的照片看起來反而雷同度很高。眼看此路不通,黃寶世立即調整策略,在3個月內,重新設計菜單與裝潢,今年3月,讓包果用新面貌現身。

這段經驗讓黃寶世體認到,餐飲品質固然是基本,但品牌要成功,更得有個性,「這也是現在年輕消費者的需求。」他分析。

年輕人要拍照打卡上傳,目的就是展現自己,告訴別人「我是一個怎麼樣的人」。

這也印證了心理學的「信號理論」(Signal Theory)。當品牌的印象符合消費者心中想展現的形象時,科技等於加速助長傳播效應,讓每一個人可以即時發布自己的訊號。

因此,黃寶世在前往美國西岸考察後,決定把包果二代店打造為美式工廠風格,並把麵包換成以鹹食口味為主的三明治。再加上細心打造每一個角落,果真打中不少年輕族群的心。

今年3月,包果重新開幕後,頭一個月連續30天,黃寶世每天一早7點到店裡坐鎮,從結帳到準備餐飲,他一天站上12個小時,為的就是確認經營方向符合消費者需求。

他不僅會當場開口詢問顧客反應,做即時調整,也觀察年輕人在哪裡拍照。

透過第一手觀察,黃寶世體悟到,美美的場景固然可以打造,但不能只是家標準化的「網美打卡店」,否則,年輕消費者也很難在其中找到自我價值。他反問:「如果大家都到某一面牆前拍照,這樣哪能拍出自己獨一無二的地方呢?」

黃寶世以包果店面一進去後,左手邊的水泥階梯為例,階梯上隨興地鋪上好幾個坐墊。「你看,階梯上有人盤腿坐,也有人反過來坐,把電腦放在上一格階梯。這就是讓每個人用自己的方式使用這個場景,才能拍出不一樣的形象與狀態,」 他說。

走視覺系風格,董事長親手刷出超潮磚牆

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