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作者/蘇思云Cheers雜誌第217期 2018-09-27 圖片來源:陳應欽、蘇思云
貳樓餐飲集團董事長黃寶世,從美式餐廳貳樓起家,近年更積極推展副品牌「右手」餐廳與「包果」,並把視覺納入研發考量。

為了讓店裡的每個角落都很「上鏡」又「好用」,黃寶世甚至親自跳下來調整細節。

學生們最喜歡拍照的紅磚牆,就是黃寶世特別在工人完工後,自己拿水桶混合水泥與水,再用海綿沾濕後重新刷牆的成果。

「第一次刷完還太白,然後再刷第二次......就是希望有一點斷垣殘壁的感覺,磚牆太紅,就有點太工整,」他比手畫腳地解釋,一邊描述當時的經驗。

紅色磚牆上印著塗鴉風格的"am Hipster"字樣,初看有些寓意不明,黃寶世立即邁開步伐,一腳站在磚牆前,位置剛好和字母配合。

他笑著解釋:「就是I am Hipster的意思」,"hipster"一字在英文中有「美式文青」的意思,帶點「潮人」意味,也象徵他想為消費者打造出的形象。

除此之外,黃寶世把一般餐點的固定招牌改成投影形式,抬頭只看到櫃台上方一片片木板,產品名稱則用另外的白色光線投射在木板上。「投影會一頁頁輪轉,我如果要換菜單也很方便,就直接改投影的輸入訊號就好。這個方式讓消費者也覺得很新鮮,」他說。

低下頭發現,地板加入磁磚,以及在部分牆面注入美式房屋會有的木頭元素,讓店面除了有印象中的工業風,又多了一點不同的對比趣味。「融合不同風格,才比較不容易被模仿,」他有感而發地說。

種種巧思有沒有效?看Instagram上與包果有關的打卡或影像,年輕消費者除了拍攝三明治外,各有不同取景。有人靠在落地窗前拍照,也有人酷愛紅磚,樂當「潮人」。在店內,不時會看到幾個女生成群在水泥階梯上玩自拍。

把消費者心理納入考量後,的確進一步反映在包果二代店的成績。從原本月營收70萬元,成長2倍,現在同樣店面大小,每月營收接近150萬元。

經營品牌不炒短線,食物好吃才是長久之計

而為了讓包果的品牌印象更一致,黃寶世對員工有不同的要求重點。

他認為,包果的訴求是讓客人自在地使用餐飲空間,找到屬於自己的小角落,「所以我會跟包果的員工說,基本熱情要有,但相較於貳樓,他們可以在服務上更有個性一點。」

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