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作者/蘇思云Cheers雜誌第217期 2018-09-27 圖片來源:陳應欽、蘇思云
貳樓餐飲集團董事長黃寶世,從美式餐廳貳樓起家,近年更積極推展副品牌「右手」餐廳與「包果」,並把視覺納入研發考量。

貳樓集團旗下員工十分年輕,多數都在20、30幾歲之間。黃寶世除了會定期巡店外,也透過員工旅遊三天兩夜的機會,親自主持相關活動,像是拔河、在水池中撕名牌、跳布袋遊戲,增加跟員工的互動。

透過與年輕員工交流,黃寶世不諱言,不僅可以讓管理更順暢,也可進一步了解年輕人的需求。

至於在激烈競爭的餐飲市場中,到底該怎麼抓住年輕族群?黃寶世認為,在品牌溝通上,可以把握年輕人喜歡直來直往的特性,他開玩笑說:「不要講太多複雜的故事或假裝很『陽光』。」

他認為,品牌當然可以用「好拍照」來吸引人潮,但必須謹記消費者想呈現的形象心理,「透過店面整體設計來營造出吸引他們的形象,並在『有點炫耀、又有個性』中取得平衡,」他指出。

同時,服務與產品也不能失分,顧客才不會打過一次卡、嘗鮮過後就不來了,「這樣只是炒短線。」

黃寶世強調,雖然在副品牌經營上,研發時更看重視覺考量,但如果問他餐飲事業中「色香味」三要素的排序,他依然認為「色」排在最後。

畢竟,好拍不等於營業額:「很好拍可能讓品牌很快走紅,但最後還是得回歸到好吃與否。

不過,只要拿捏得宜,誰說好吃與好拍不能兼得?黃寶世旗下的「包果」今年再度出發,這一次,要讓消費者把胃和靈魂一起丟進來,在享受美食時,也展現自己想要的生活風格。

「包果」這樣打進年輕人的心坎

●事先規劃品牌印象

品牌有個性,才能爭取到年輕族群目光。同時必須事先設計,讓品牌印象符合他們想對外分享的形象。

●打造多元場景

不要讓店內場景只是標準單一化的「網美店」,透過多樣變化與設計,讓年輕消費者在場景中自主發揮,呈現自己想要的樣子。能在IG上創造出多樣的打卡照片,創造「一打再打」的效果。

●直白的產品溝通

包果店內三明治以鹹食為主,但也有甜食口味。透過切開的三明治照片,讓消費者一目了然,像是三明治中夾鐵板麵、多層起司、珍珠等食材,創造出有趣的畫面。

※更多精采內容在10月號《解構滑世代的消費心理學》│博客來天下網路書店雜誌訂閱專區

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