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作者/蘇思云Cheers雜誌第217期 2018-09-27 圖片來源:陳應欽、蘇思云
貳樓餐飲集團董事長黃寶世,從美式餐廳貳樓起家,近年更積極推展副品牌「右手」餐廳與「包果」,並把視覺納入研發考量。

傍晚,在台北市師大路上主打慢煎奶油三明治的「包果」餐廳中,6個大學生在等餐空檔,拿出小型腳架擺上手機,調整拍照角度。

這一調,就是10分鐘過去,被旁人詢問要不要幫忙拍合照時,他們還笑著婉拒,大方地直說:「這是我們等待餐點的樂趣」。

不久後,兩個女生在鏡頭前像拿手風琴一般,撥開爆漿起司三明治,她們俏皮地在紅磚牆前張大嘴拍照,展現長過半截手臂的「起司瀑布」。

邊吃邊玩邊拍照,這絕不是現在餐廳中的少數。上菜後,「手機先食」,一群人對著餐點輪番拍照,直到把手機「餵飽」後,才動筷子開動,幾乎已經成了某種現代人的「儀式」。

貳樓餐飲集團董事長黃寶世正是抓到這股趨勢,決定創立更看重視覺的副品牌「右手」餐廳與「包果」。2007年,黃寶世創立美式餐廳貳樓,主打早午餐、美式漢堡、義大利麵,不到一年就回本。

目前全台已有11家分店,2017年營收達到6億5千萬元,直到現在,貳樓餐廳依然常常出現排隊人潮。

對這個成績,黃寶世卻不滿足。他笑說:「雖然有事業很賺錢,但我必須做小創新,這才能讓我感覺活著。」他分析既有品牌矩陣後,又開設了以泰式定食為主的「右手」餐廳,以及主打手搖茶飲與輕食的「包果」。

抓住年輕人心理,通吃網美、文青自拍市場

2016年底,黃寶世觀察到國內泰式餐廳多數主打合菜,因此決定改用個人定食呈現泰式料理。他認為,一般人吃合菜時不會特別想拍照打卡,但定食設計就是揣摩年輕消費者心態,利於拍照分享。

黃寶世解釋:「你看,別人吃泰菜都是合菜,我是吃定食耶!」透過多樣的配菜與主食,讓顧客可以透過畫面炫耀「我的選擇不一樣」。

同樣從拓展新客層出發,坐落於師大路的包果,走的是平價位階。平日午後,不少學生成群結伴外帶,或是坐在店內的水泥樓梯上,他們自在聊天,或獨自享受飲料。

不過,包果一開始其實並非走這條路線,現況,是曾經失敗後的轉型結果。

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