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開店集客行銷:從0到1的實戰心法

擦桌子比煮咖啡重要,細節是勝出關鍵

第一次創業的藍天蔚,因為太過天真,面臨連餐廳的電費都繳不出來的窘境。第二次創業,他決定痛定思痛,慎選地段、慎選食材,重新在餐飲界站穩腳步。

走在台北市富錦街,民生社區的街道綠意盎然,很快就能感到一股有別於鬧區的閒適。也因此,近年不少餐廳、咖啡館、選物店紛紛進駐,讓這裡意外成為餐飲個性店的聚集地。

其中,開設於2016年的松果院子,迄今仍是當地的人氣餐廳之一。

帶著靦腆笑容的松果院子負責人藍天蔚,原本是收入還算優渥的科技業工程師,但年復一年的忙碌工作,讓他經常有「自己到底在幹嘛?」的人生疑惑。

2014年,他揮別待了6年的穩定工作,決定開設義大利餐廳,這個轉折讓他繳了不少學費,也從此體悟到餐飲創業的辛苦。

「當時一心以為店開了就會賺錢,後來發現完全不是那麼一回事,」藍天蔚回憶起最初的浪漫念頭,只能苦笑搖搖頭。

太過天真,初開店就面臨虧損

餐廳開在台北市南京東路5段的巷弄內,藍天蔚負責外場,廚房運作則交給好友。乍看每天的生意還不錯,但結算下來,卻總是處在虧損狀態,嚴重時,甚至連電費都差點付不出來。

藍天蔚還記得那年聖誕節,每家餐廳都布置得漂漂亮亮,他不僅連買聖誕樹的錢都沒有,回家還不敢吃點好東西來犒賞自己,讓他挫折得幾乎掉下眼淚。

「我到底在幹嘛?」的聲音,又不斷在心中出現。

盤點原因,藍天蔚發現,以上班族為主的客源多集中在中午,晚餐時段人潮驟減,營收自然無法提升。加上之後附近大賣場美食街開幕,吸走不少客源,以及食安風暴影響,讓他決定收起店面,初次創業,最後僅慘澹回收少數將店頂讓的資金。

學會沉潛,慎選地段和好食材

「開店一定要多看多觀察,不要貿然下決定,不然會非常辛苦,」藍天蔚歸結。

不過,慘痛經驗倒沒有澆熄他的夢想,反而讓他懂得不要衝動,先規劃好,再做決定。

藍天蔚學到,開店的「地點」相當重要,因此他沉潛下來,到處尋找合適店面,並觀察附近開店區域有哪些店家?主要客群為何?甚至是周邊住戶與交通方式等,最後才在2016年開設了松果院子。

民生社區商圈有相當高比例的外來客群,對於餐點與環境品質的要求也高,該端出哪些好菜,成為值得推敲的課題。

松果院子以單點菜色為主,不提供套餐,內容包括沙拉、小點、手工麵、燉飯等,等於一舉搶占早午餐、中餐、下午茶、晚餐等四個主要時段,將空間充分應用。

東西如果不美味,做再多行銷也沒用,」藍天蔚表示。為了跳脫顧客對這些熟悉餐點的刻板印象,更需在料理上展現創意。

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