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作者/陳永信Cheers雜誌第218期 2018-10-31 圖片來源:卓杜信
陳輿安26歲,萬華魷魚焿百年老店「兩喜號」經理,為第四代接班。輔仁大學企業管理學系畢業,玩過樂團、任職過公關公司,退伍後本想進唱片公司工作,但基於對家族事業的使命感,決定扛下家業,接班迄今3年。與《Cheers》雜誌的邂逅:學生時代即開始閱讀, 是心目中指標型的雜誌。最喜歡的一句話:疾如風、徐如林、侵略如火、不動如山、難知如陰、動如雷震。

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Q:你大學念企管,也有機會進唱片公司工作,為何想回家接下家業?

我從大學開始玩樂團,擔任吉他手,對音樂懷有夢想,放棄唱片公司的工作機會回家接班,心中其實滿拉扯的。

不過,從小看著父母做生意長大,對這個事業也有一份感情與使命感,覺得畢業不管從事什麼工作,歷練過後,終究還是要接下這個擔子。

一方面也與個性有關,我不是屬於開疆闢土型的人才,而是會運用資源,並把它發揮得淋漓盡致的人。

既然有現成的舞台讓我大展身手,不妨就回家一試;而當初會選擇念企管,也是為了把管理思維帶回家,幫助爸媽建立制度,讓組織更茁壯。

Q:接下百年家族事業,你在經營上有何創新與守成之處?

首先是建立制度。例如人事,從排假表到人力培訓都要有SOP,不能用老方法做事、凡事都老員工說了算。

第二,與上一輩低調的作風不同,我開始運用許多政府提供的資源,爭取曝光。例如,參加經濟部舉辦的「金商獎」(傳統老店創新獎),也獲選進入總統府受獎,除了與各界優秀的經營者交流外,也讓這個老品牌多了獎項加持,質感提升。

第三,設法多吸引一些外國觀光客。我的方法是先從菜單著手,提供多種語言菜單,便利客人點餐;另方面,也與在地大飯店合作,用一些優待票券,把觀光客引流過來。

當然,也有不變之處。百年老店賣的就是「老」,從食物口味到客人經營,都必須堅守原汁原味。我們不會為了多賣幾碗焿,而追求大眾化口味,或把店裡的裝潢改得很酷炫,因為這不一定會帶來新客源,但老顧客一定會被嚇跑。

雖然我是管理者,還是很喜歡到第一線服務客人,也常常有6、70歲的熟客來跟我聊天,因為他們知道,這家店的人情味,並沒有因為經營的創新而消失。

Q:如何看待挑戰?如何激勵自己?

我常跟朋友分享,回家接班,如果只做到跟上一代一樣的成績,那是退步;如何讓老店因為你變得更好,才是真本事。

挑戰是自己給自己的。父親曾傳授我一個祕訣:「你每天就預設自己會遇到20個問題,並解決它。」做好這個準備,就不會覺得事情很多、很煩;如果遇不到20個問題怎麼辦?那就「自找麻煩」,看看店裡哪裡可以更好,自己去挖出問題來解決。

我現在看事情不會用「好事」或「壞事」來區分,店裡發生的事,對我來說都是「貴事」;好的部分就繼續保持,不好的部分就想辦法改進,當成學習的機會。

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關鍵字: 兩喜號 艋舺 魷魚焿 接班 百年老店

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