創新的是制度，不變的是人情

Q：你大學念企管，也有機會進唱片公司工作，為何想回家接下家業？

我從大學開始玩樂團，擔任吉他手，對音樂懷有夢想，放棄唱片公司的工作機會回家接班，心中其實滿拉扯的。

不過，從小看著父母做生意長大，對這個事業也有一份感情與使命感，覺得畢業不管從事什麼工作，歷練過後，終究還是要接下這個擔子。

一方面也與個性有關，我不是屬於開疆闢土型的人才，而是會運用資源，並把它發揮得淋漓盡致的人。

既然有現成的舞台讓我大展身手，不妨就回家一試；而當初會選擇念企管，也是為了把管理思維帶回家，幫助爸媽建立制度，讓組織更茁壯。

Q：接下百年家族事業，你在經營上有何創新與守成之處？

首先是建立制度。例如人事，從排假表到人力培訓都要有SOP，不能用老方法做事、凡事都老員工說了算。

第二，與上一輩低調的作風不同，我開始運用許多政府提供的資源，爭取曝光。例如，參加經濟部舉辦的「金商獎」（傳統老店創新獎），也獲選進入總統府受獎，除了與各界優秀的經營者交流外，也讓這個老品牌多了獎項加持，質感提升。

第三，設法多吸引一些外國觀光客。我的方法是先從菜單著手，提供多種語言菜單，便利客人點餐；另方面，也與在地大飯店合作，用一些優待票券，把觀光客引流過來。

當然，也有不變之處。百年老店賣的就是「老」，從食物口味到客人經營，都必須堅守原汁原味。我們不會為了多賣幾碗焿，而追求大眾化口味，或把店裡的裝潢改得很酷炫，因為這不一定會帶來新客源，但老顧客一定會被嚇跑。

雖然我是管理者，還是很喜歡到第一線服務客人，也常常有6、70歲的熟客來跟我聊天，因為他們知道，這家店的人情味，並沒有因為經營的創新而消失。

Q：如何看待挑戰？如何激勵自己？

我常跟朋友分享，回家接班，如果只做到跟上一代一樣的成績，那是退步；如何讓老店因為你變得更好，才是真本事。

挑戰是自己給自己的。父親曾傳授我一個祕訣：「你每天就預設自己會遇到20個問題，並解決它。」做好這個準備，就不會覺得事情很多、很煩；如果遇不到20個問題怎麼辦？那就「自找麻煩」，看看店裡哪裡可以更好，自己去挖出問題來解決。