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最後3席↘與餐飲業教父李明元共進晚餐,同享經驗

鼎泰豐搶進倫敦!讓英國老饕排4小時也要吃到的小籠包,真本事在哪裡?

「鼎泰豐」本月於英國倫敦開設首家分店後,大受當地饕客歡迎,由於不接受預約,尖峰時段有時要排隊4小時,才能入座享受招牌小籠包和豬肉蒸餃。但是鼎泰豐應付得了對亞洲食物越來越挑剔的倫敦佬嗎?現居英國的台籍廚師黃瀞億說…

繼珍珠奶茶、鹽酥雞(雞排)等台灣特色小吃進軍國際市場後,已經走遍全球、開設150家分店的「鼎泰豐」終於在本月進軍歐洲,於英國倫敦開設首家分店。美國彭博資訊公司(Bloomberg)報導,鼎泰豐倫敦店大受當地饕客歡迎,由於不接受預約,尖峰時段有時要排隊4小時,才能入座享受招牌小籠包和豬肉蒸餃。

美國有線電視新聞網《CNN》記者杭特(Katie Hunt)實地走訪倫敦分店,曾經在台灣本店與亞洲各地吃過鼎泰豐的她說,雖然倫敦店的裝潢看起來更為高檔,但小籠包的風味與其他各地絕無二致。她說,米、麵粉、醬油等主要材料都由台灣運來,以確保風味的一致性,只有生鮮食材是在英國當地購買。

但是鼎泰豐應付得了對亞洲食物越來越挑剔的倫敦佬嗎?現居英國的台籍廚師黃瀞億回應:「倫敦的確是美食決戰場 ,業者競爭激烈,饕客又眼光特高」。但她相信人們會愛上並擺脫不了「鼎泰豐癮」。鼎泰豐的小籠包早有一群廣大死忠粉絲,相信以前沒吃過的倫敦人,也很快會聽到風評。

網友在《Jusky》平台說,小籠包到處都有,鼎泰豐卻特別有名,甚至走向海外也從不吃鱉,原因正是鼎泰豐以最嚴格的SOP控管分店產品品質,而且讓每間店的味道一致,其次是選用優質食材、嚴格管控製作過程。

除了對產品講究,鼎泰豐投資人才也向來不手軟。近日麵包名師吳寶春因到中國上海開店,在台發布宣言而引發爭議,結果被網友挖出陳年舊事,指吳寶春2010年創業時,曾向鼎泰豐董事長楊紀華討教,楊紀華當時就建議吳寶春要「提高員工薪水」。

延伸閱讀:挖角直接加薪3成!鼎泰豐的「留人課」,吳寶春、多數臺灣企業主都該學

楊紀華一向敢給員工高薪,根據媒體報導,鼎泰豐最近一次徵求國際組人才,雖然餐飲服務員門檻高到要會英文、更要會第二外語,但收銀專員等職缺34K,服務員薪水43K起跳,料理廚師56K居冠。

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