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新的一年,用每天睡前10分鐘學習成長

3個點子,讓顧客再晚都要買

因接手學生創業到一半的甜點店,反而開啟了創辦人劉啟任的甜點人生。一開始沒有店面,加上白天要經營補習班,因此選擇在晚上經營甜點事業,沒想到,別人正要打烊,卻是他做生意的開始,再透過各種行銷文推播,讓「深夜裡的法國手工甜點」成為夜晚最亮眼的一道光。

古亭捷運站附近有家甜點店,深藍色的門簾低垂,充滿神祕色彩,卻總在夜裡大排長龍,Facebook按讚的人數逼近80萬人次。這不是故弄玄虛,只是偶然與美好的意外。

被網友暱稱為「深法」、「深夜裡的法國手工甜點」創辦人劉啟任笑道,因為以前白天要經營補習班,只好在下班後的深夜讓客人取貨,絕非搞神祕!

13歲時,家裡遇上金融風暴,劉啟任一夕間從天之驕子變成清寒子弟,被迫展開各式各樣的打工生活,最後是在補習班得到價值感。不到20歲成為台北最年輕的補習班班主任,也從此展開他「補教業/甜點業」的斜槓人生。

當時,班上有學生想開甜點店,他大方投資3、400萬,半年後學生舉白旗投降,劉啟任索性接手。念台灣大學數學系的他說:「我是研究型的人,一玩就開始鑽研,像是義大利式跟法式蛋白有什麼差別?溫度的影響為何?我開始分析、寫報告,把甜點技法全部練一遍。」

儘管沒日沒夜地研發,但初期劉啟任只是為了鼓勵學生,考100分可吃到老師親手做的蛋糕;再順便以成本價賣給要送蛋糕給朋友的學生。學生丟出各種甜點考題,他也樂於接受,成為無師自通的甜點高手。

「你問我究竟何時賣出第一個甜點,我也不知道,」他大笑。

「深夜裡的法國手工甜點」由學生命名、開粉絲專頁。2011年,開始在古亭捷運站口開放「深夜一小時取貨」。當時沒有店面,憑著口碑,夜夜大排長龍。

2017年8月,終於開出一間小巧的實體店面,很多人提醒劉啟任,開實體店面會增加成本,但對他來說,「如何讓消費者更舒適,才是重點。」

IDEA 1:甜點size是別人的3倍大

「我覺得算成本會礙手礙腳,我只想著如何做到最好,如果被成本局限,我就不想做、沒感覺,」劉啟任說。他的訂價策略很直接,唯一公式是:「做到最好的成本是多少,加上合理利潤就是訂價。」他笑著說:「是不是很簡單!」

成本是浮動的,所以價格也跟著浮動。例如,草莓季時,一個6吋塔的價格超過1,000元,因25顆高品質大湖草莓的取得價就超過250元,再加上卡士達,成本至少700元。目前僅塔類品項就有14〜16種之多,每月更持續推出1〜3款不等新品,保持產品線的活絡。

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