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作者/蘇于修Cheers雜誌第220期 2019-01-25 圖片來源:廖祐瑲
精釀啤酒有何迷人之處?喝過也賣過無數精釀啤酒的黃纖雲說,精釀啤酒傳達了酒廠與釀酒師的個性。

下班後,來杯啤酒,人生一樂也。近年來,精釀啤酒因風味獨具,逐漸崛起。

精釀啤酒又稱手工啤酒(Craft Beer),據傳最早出現在1970年代,當時英美兩國出現許多小型釀酒廠(Microbrewery)與家庭釀酒廠(Home brewing),共同特色是產量稀少,各有風味。

精釀啤酒有何迷人之處?喝過也賣過無數精釀啤酒的黃纖雲說,精釀啤酒傳達了酒廠與釀酒師的個性。

釀酒師用最單純的原料釀酒,但使用不同品種色澤的麥芽、不同香氣苦韻表現的啤酒花、不同的酵母菌種或加入水果等,讓啤酒風味更加豐富。「精釀啤酒之於商業啤酒,就像私廚之於中央廚房,」她譬喻。

上百種精釀啤酒如何選?她建議,可以先思考自己喜歡的風味類型,喜歡清爽型還是濃郁口感,也可以從國家著手,比利時、德國、捷克、日本、美國、荷蘭......,都有精釀啤酒。

若用風格粗分,黃纖雲說大致可分為以下幾類:

●白啤酒(Wit):口感清爽,含豐富的香料氣息與花果香。

●皮爾森啤酒(Pilsner):乾爽、帶草本植物氣息、微苦、口感細緻。

●比利時三重發酵金啤酒(Belgian Triple):酒體豐厚,麥芽與果香表現均衡,餘韻甘、味微苦。

●黑拉格啤酒(Dark Lager):易飲,帶有烘烤麥芽與焦糖香。

●比利時法蘭德斯紅愛爾(Flanders Red Ale):風味繁複,具果醋的酸香與莓果風味,尾韻乾爽。

●印度淡色艾爾(India Pale Ale):以啤酒花表現為主調,常見熱帶水果與柑橘、葡萄柚皮香,不同品種的啤酒花釋出的香氣與苦度也不同。

●水果啤酒(Fruit)則是在釀造過程加進水果。

●波特啤酒(Porter)的特色是有烘焙麥芽氣息、堅果、焦糖、咖啡與可可香。

台灣啤酒頭、北台灣、禾餘麥酒、浮光、紅點、吉姆老爹、臺虎精釀、福爾摩沙、水鹿、23號啤酒、恆春3000、Hardcore、55街等精釀品牌。多嘗試,一定能找到喜歡的味道。

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