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作者/WeiWeb only 2017-09-14 圖片來源:unsplash
尊重自己是廚師,他從食材的準備到調味、盛裝與擺盤,無一不親自檢查。哪怕是餐點色澤不對、或是遺落任何一滴湯汁在盤緣上,都會換來他的一頓責罵,這就是專業的堅持。

其實大部份的內場師傅都有自己的脾氣,年輕時,常常遇到退菜退到主廚想拿鍋子丟我的情況,因為那時的我沒那麼深思熟慮,原封不動地將客人的意見告訴師傅,即便是說餐點難吃,我也直言不諱。再加上又沒問清楚客人究竟是哪裡不合胃口,當然就容易惹火了在廚房裡忍受高溫製作餐點的師傅們。

之後累積愈來愈多的工作經驗,除了能在第一線向客人們介紹每道菜的口感特色,也開始慢慢調整了自己與內場的溝通方式,學會委婉地傳遞客人的反映,而主廚也學習接受來自不同口味的建議。

另外,為保持內場主廚的觀感,我都會請主廚們務必隨時留意自己的服儀,也會在客人對餐點予以讚賞時,請主廚「出場」,接受讚美之餘也確保他們不會過度封閉在自己的天地裡,也不會過分自我感覺良好。最重要的是直接的鼓勵,這是任何一個人能保持動力的不變真理。

看完這篇文章後,應該更了解內場廚師們的專業功力,下次外出用餐時,不要一味表達對於菜色的不滿意,有機會也別吝嗇給予辛苦的廚師一些肯定與感謝吧!

〈本專欄反映作者意見,不代表本社立場〉


【Wei】

在服務業工作超過20年,擔任餐飲主管及餐旅(飯店)專業講師,期望不只是交流「服務專業」,更能將「服務熱忱」傳遞下去。喜愛寫作、熱愛感受生活中的喜怒哀樂並將其文字化分享;樂於分析朋友、同仁的煩惱並成為對方的心靈夥伴。認識更多Wei,在餐旅人聊聊天臉書社團

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