為提供您更多優質的內容,本網站使用cookies分析技術。若繼續閱覽本網站內容,即表示您同意我們使用 cookies,關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策
作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2018-06-27 圖片來源:緻宏食品提供
「誠信、務實、品質、專業、創新」是林局衛總經理親筆寫下的品牌精神,扎扎實實的做事,做能力所及的事,然後讓產品自己說話,正是「緻宏食品」經營不敗的準則。

緻宏食品總經理林局衛,是雲林農家子弟,在鄉下除了種田,沒有什麼其他事可做,父母親也不希望孩子就留在鄉下,於是林局衛國中畢業後即北上尋找機會。

由於姊夫在餐飲業,便引薦他到蓮園餐廳工作,1982年入行,短短5年,還沒當兵他就當上了師傅。

後來,聽朋友說起港式餐廳的點心種類豐富許多,決定轉換跑道學做港點,儘管必須重新從學徒開始、薪水比之前少了一半,但是從湖南點心轉而接觸港式點心,讓林局衛眼界大開,為日後創業埋下種子。

從開餐廳到設立中央廚房

退伍後,前同事找上林局衛合夥開餐廳,他沒有想太多,就這樣踏上創業一途。

1991年先在公館開了第一間「易牙居」以湘粵菜為主,1992年隨即開了第二間「易牙居點心坊」走港點路線,後來兩間店分家,各自經營不同客群,林局衛便以發展點心為主。

當時來用餐的客人經常大排長龍,生意出乎意料地好,於是不少做餐飲的朋友問起能不能供貨給他們,因而決定設立中央廚房。

非工廠出身的林局衛,起初對於開工廠並沒有概念,找了個如餐廳廚房一般大小的地方就開始營運,當時只想著怎樣把食物做到好吃,研究從餐廳的小量出菜到大量供貨時,如何維持品質的穩定。

後來廠房搬到工業區,才慢慢建立起工廠的規格,至今,成為緻宏食品的事業重心之一。

為能不斷推出新菜色,以及讓機器生產出來的口感能像手工一樣,全體下足研究功夫。

他分享幾個關鍵因素:首先是食材要好,以真材實料代替粉漿調味與增量;其次是建立研發團隊,著重在產品升級。

例如以機器生產的叉燒包,不管是口感、形狀都沒有被客人質疑過是機器做的。為了做到這一點,整整研發了五年,但目前能以機器代替手工的品項仍只佔15%,像是必須要用到整塊肉丁、整隻蝦仁的餡料,就得依靠手工。

第三,不斷開發新品項創造話題,像是近年開發的芝麻冬菇包、黑金流沙包,從外型到口味都受到客人喜愛。

作者簡介

贊助文章

推薦影音

最新評論

創新創業最多人關注

more

最新消息

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

深度專輯

more