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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2018-08-07 圖片來源:普拉伯義大利坊
用對方法很重要,同時決策要果決,要能越早承認錯誤,盡快改進。

普拉伯義大利坊,張家瀚的科學化管理

在新竹科學園區上班的工程師,並非人人都是年薪百萬以上的金飯碗。普拉伯義大利坊的創辦人張家瀚原為竹科工程師,但任職的公司獲利不佳,員工待遇自然也不高。

沒有背景、資源和人脈的他認真思索自己的未來,聽進朋友的一句忠告:「一個人要改變自己的未來只有兩條路,一個是創業,一個是做業務。」

於是張家瀚先投入保險業務的工作,但收入高低起伏太大,沒有安全感,而他卻在這段期間因緣際會認識在汐止五指山上經營海倫行動咖啡車(全台首部行動咖啡車)的朋友,每週只需營業週末兩天,賣咖啡一天的收入換算下來竟相當於他60天的薪水,這讓張家瀚大受震撼。

從行動咖啡車開始創業的工程師

揮別業務之路,他選擇行動咖啡車創業。運用工科習得的技能,自行改裝即將報廢的貨車,打造出新竹第一台行動咖啡車。在投入的第一年,就嘗到創業成功的甜頭。

2003年,正逢SARS肆虐,政府鼓勵民眾走向戶外休閒,造就行動咖啡車生意大好,不但薪資收入加倍,時間運用也更自由。即便如此,行動咖啡車的生意好壞深受天氣影響,在創業的四年當中歷經結婚成家及兩個孩子的誕生,讓張家瀚開始思考轉型,希望走向更穩定的店面式經營。

從加盟走向自創品牌之路

一開始,他選擇加盟別人的義大利餐廳品牌,當初的加盟條件很簡單,只要100%使用加盟主的原物料即可掛名,實際上整個品牌的加盟制度和體系卻不太完整,能夠傳承學習的十分有限,包括找店面、裝潢、菜單印製......等所有規劃都得自己負責。

儘管如此,他仍然把餐廳經營得很成功,每年都有20~30%的成長,後來總部開始要求配合的事項越來越多,讓感到綁手綁腳的張家瀚決定出走,開創自己的品牌。

然而這又是一個新挑戰的開始,義大利麵、披薩需要的醬料、餅皮,張家瀚都不曾接觸。他遍訪全台的中央廚房,卻發現竟沒有專門做醬料以及不使用添加物、防腐劑的工廠。

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