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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2018-11-21 圖片來源:川門子

一把大火,燒掉桃園頗富盛名的老字號川菜餐廳福興樓。劉老闆痛定思痛,從買地、整地到蓋餐廳,樣樣親力親為,希望東山再起。

原本在英國學服裝設計的女兒劉如淳回台參與規劃,在年邁父母的殷切期盼下,2012年,由劉如淳領軍的「川門子」正式開幕,承襲福興樓講究服務、不斷嘗試創新的精神,從空間氛圍到菜色研發持續注入新意,開啟川菜的嶄新一頁。

營造時尚氛圍,吸引年輕客群

18歲就出國,在國外及中國居住多年多的劉如淳,回台後深刻感受到台灣的年輕人不喜歡中餐,這令她頗為訝異。

不論在國外或中國,大家都很喜歡中餐,即使年輕人也是如此。中餐不但耐吃,而且是可以天天吃的,因而讓她興起想要推廣中餐的念頭,創立新品牌「川門子」。

以媽媽來自眷村、左鄰右舍常常「串門子」的諧音為名,餐廳落址於人口密度很高的地區,希望這裡是個很接近生活、人們想到就可以來吃飯的地方。

鎖定年輕客群,以30歲出頭、工作一段時間、有一定消費能力的上班族及小家庭為主力;並保留給商務客應酬談生意獨立的包廂空間,滿足其對服務的要求和尊榮感的需求,並開闢婚宴服務的市場。從福興樓蛻變新生,走出另一番新天地。

擅長設計美學的她,從用餐的空間氣氛開始改變。以黑色為主調、結合微暗燈光,創造低調奢華風格;透過斜坡、曲徑、溪流造景...,把室內環境區隔成有隱密性的用餐空間,也有蜀道難行的趣味隱喻;在大門口的牆面和報紙樣式的菜單上,特別放上融入店名、菜名的俏皮品牌打油詩。希望客人一走進餐廳就能轉換心境。吃川菜,變得既時尚又流行!

顛覆川台菜印象,引進真正川菜元素

空間之外,最重要的還是回歸料理本身。曾在上海住過四年的劉如淳驚訝發現原來從小到大吃的川菜不見得是正統川菜。

舉例來說,許多台灣人認定的川菜菜式,像是五更腸旺,在中國其實是沒有的;而川菜用料講究的辣椒,台灣也較少仔細區分其品種差異及用途,例如取其顏色、香氣、辣味的辣椒就完全不同。

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