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作者/Vitabox 維他盒子客座觀點 2019-03-05 圖片來源:unsplash.com
空腹喝牛奶會腹瀉、牛奶加熱喝會營養流失,是真的嗎?

許多人,包含Jamie老師本人,都喜歡睡醒來杯溫熱的牛奶。但是,有些傳聞說空腹喝牛奶會造成腹瀉、牛奶加熱喝營養則會流失,真的是這樣嗎?

今天讓Jamie老師和大家聊聊,牛奶是否可以空腹喝、加熱喝。

牛奶可以空腹喝?

會有「不可以空腹喝牛奶」的說法,原因在於:

1. 「乳糖不耐症」者,因體內乳糖酶不足,無法有效消化和吸收乳糖。

2. 部分民眾生病後腸道黏膜萎縮,腸道內雜菌變多,使乳糖分解成半乳糖的功能變差,腸道不易吸收。

以上兩個族群確實需要避免空腹喝牛奶,不過只要你沒有這些症狀,基本上都還是可以空腹飲用牛奶的,所以不用擔心。

不過,若您是骨質疏鬆者,或是需要補充鈣質的人,Jamie老師建議飲用牛奶時,別和紅茶、綠茶、咖啡一起喝。

因為紅茶、綠茶、咖啡是含有「高單寧酸」的飲品。如果高單寧酸加上高鈣成分的牛奶,比如飲料店賣的「紅茶牛奶」、「綠茶牛奶」、「咖啡牛奶」,都會阻礙人體對鈣的吸收。

所以,若要確實補充鈣質,又想喝高單寧飲品的話,建議兩項飲品分開一小時後,再個別飲用。

牛奶可以加熱喝?

一般來說,牛奶含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素等營養成分,有些人擔心牛奶加熱後營養成分會受到影響,甚至被破壞。

但若從物理角度來看:鈉的沸點為882.8 °C、鉀的沸點為758.8 °C、鈣的沸點為 1,484 °C、維他命C的沸點則為553 °C。

正常加熱的溫度介於50~60 °C之間,牛奶內的營養是不會被破壞的。

最後,這邊提供三種加熱牛奶的方法:

●微波爐加熱

以小火加熱2~3分鐘,是較多人會使用的方法。要特別注意加熱的容器要選擇安全的,以免發生意外。

●鍋子加熱

部分的人使用時會擔心鍋底有殘留,但只要在加熱牛奶時,於冒出第一顆氣泡後停止,就能避免鍋底殘留的問題喔!

●隔水加熱

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