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作者/楊竣傑 責任編輯/李念庭Web only 2019-04-02 圖片來源:卓杜信
從小看著父親在基隆廟口炒牛肉,客意直火比薩創辦人徐靜蕙,卻未走上拾鍋鏟的路。她投入一度不被支持、被家人稱為「賣餅」的比薩事業,反而成為第一位獲得跨國比薩集團「全球最佳新秀店經理」的台灣人,還被挖角到中國開比薩品牌。近30年「賣餅」生涯,現在創業打出「新餐飲」名號,成功的祕訣很簡單:「做好公司交代的事」。

穿著圍裙,客意直火比薩創辦人徐靜蕙熟練地在餅皮上塗蒜醬,擺上小卷和起司絲,迅速轉身將比薩送進窯烤爐內。這個動作,她做了近30載,賣比薩的足跡遍及台灣、中國、馬來西亞等地。「其實我從小就在基隆廟口幫父親賣炒沙茶牛肉,」徐靜蕙猛然冒出這句話,一時讓人難以將她與持鍋鏟炒牛肉的畫面連結。

49歲的徐靜蕙,生涯與比薩息息相關。她曾在台灣達美樂比薩工作18年,再協助以「拉亞漢堡」早餐店起家的森邦集團,創立堤諾義式比薩( Tino’s Pizza Café );之後被頂新集團挖角至中國建立比薩品牌。2016年則和麥當勞亞洲區前副總裁李明元共同成立以創造「新餐飲」風格著稱的客意比薩,每月創造百萬營收。


客意比薩創辦人徐靜蕙。

不過,讓她在比薩之路上走得長遠的關鍵,仍得回到在沙茶牛肉攤長大的日子。徐靜蕙的父親在基隆廟口經營第23號攤「老徐沙茶牛肉」,逾一甲子的攤位,因只賣凌晨1點後的「宵夜場」,曾被美食節目介紹。

「國小放學後,我就到父親的攤位幫忙,收碗、洗碗、收錢,不少廟口攤位老闆都是我同學,」「沙茶牛肉攤老闆的女兒」談起自己在廟口庶民餐飲文化薰陶下,從小就懂得與客人相處、深諳餐飲服務業的生存之道。

只是,徐靜蕙沒有接下父親手中的鍋鏟,自中國海專(現為台北海洋科技大學)畢業後,反而先到連鎖超商工作,再到日本「麗澤大學」修習日語。回國後,雖然一度在旅行社、日商工作,但與她從小活潑的性格不符,直到看見報紙上的徵人廣告,她一頭鑽入最收悉的餐飲服務業。

入行第2年,就成為達美樂台灣第1人

1993年,徐靜蕙見到報紙廣告寫道「連鎖比薩品牌徵人」,她當時從未曾聽過「達美樂」的名字,一時好奇報名。因她當時仍住基隆家中,嫌每日需台北來回通勤太麻煩,準備轉身離去時,忽然被也曾在麗澤大學讀書的營運經理叫住,承諾替她解決宿舍問題,「那一剎那,如果我離開了,就沒有接下來的機會,」徐靜蕙回想,仍記憶猶新。

那一刻起,「沙茶牛肉攤老闆的女兒」在達美樂一待就是18年,更以比薩構築職涯。達美樂雖然1989年就進軍台灣,但徐靜蕙23歲入行那年,台灣達美樂仍在拓展版圖,她得學習批發、運營等事務,甚至得到店面學習外送、管理,凡事親力親為。

然而,徐靜蕙初期卻未獲家人支持。「我父親以前叫我『賣餅的』,」她一句話道盡炒牛肉的父親,對於女兒去外送、賣「圓形大餅」,多麽不以為然。 

「有一天,工作遇到很大的挫折,回家一聽到父親說:『賣餅的回來了』,難過地躲在房間偷哭,」她透露這段往事。即便初入行就有好成績,但收假日從基隆騎車返回台北工作的路上,卻不時在心中問自己:為何要辛苦做這行?

「因為我是金牛座,所以比較固執跟保守啦,」徐靜蕙自嘲,但也因個性使然,辛苦往肚裡吞。工作中,她秉持「不要質疑公司教的事」,反而替自己寫紀錄。徐靜蕙1994年擔任台北市東湖店店經理,這間巷弄內的店面,原本一週業績頂多9萬元,她當上主管後,照公司的SOP,發DM、主動提醒客戶更換會員卡,於當年農曆過年,創造破紀錄的單週46萬元業績,生意好到連原料都不夠。

「我那時候根本不知道備料不足可以跟總公司調貨,眼見原料不足,我趕快跟員工開貨車跑了6家店調貨,」徐靜蕙語氣急促又興奮,像在重現當年十萬火急的狀況,連總部都得知徐靜蕙急著借貨,才發現東湖店破單週營銷紀錄,造成轟動。

甚至,日後她轉調其他店面,接手的主管都難望其項背,還急著去電問徐靜蕙:「東湖店生意掉了,妳那時候到底做了哪些事?」徐靜蕙笑稱,她只是做好總部交代的事項、從不得過且過,反而收到意外效果。

就因金牛座的固執,將她推上國際舞台。1995年,25歲的徐靜蕙因為前一年的好成績,獲選達美樂「1994年全球最佳新秀店經理」(International Rookie Manager of the Year),成為台灣第一人。徐靜蕙記得當時到美國拉斯維加斯參加達美樂年會,走上舞台時,沿路接受擁抱、恭賀,從達美樂創辦人湯瑪士.莫漢納(Thomas Monaghan)手中接獲獎牌時,她笑稱:「真的嚇死了,那時候才25歲耶。」


徐靜蕙加入達美樂比薩的第二年,就成為第一位拿下「1994年全球最佳新秀店經理」的台灣人,她仍珍藏當年至美國領取的獎牌。

「賣餅」賣到出國至美國獲表揚,還拿到一支表面印上達美樂Logo的勞力士手表,是家人從未預料的成績;當她贈表給父親時,家人才終於放下質疑與擔憂,對「賣餅的女兒」刮目相看。「我女兒在達美樂工作啦,」徐靜蕙舉起手模仿父親戴上勞力士,驕傲的神情,那一刻,她才像真的讓所有人看見她不是「賣餅的人」,而是有能力在比薩界闖出一片天的經理人。

變種金牛座,把創意加入比薩創紀錄

自此, 父親不再稱呼徐靜蕙「賣餅的」,她也開始打造自己的比薩職涯,成為「變種金牛座」,逼著自己在事業加入更多創意。

徐靜蕙表示,擔任產品研發與採購協理時,競爭對手必勝客比薩推出「和風章魚燒比薩」,因為太受歡迎,她不時接到顧客訂這款比薩的電話。不服輸的她,決定在比薩玩創意,立志打造讓顧客去電競爭對手購買的產品。

徐靜蕙突發奇想,認為日本軍艦壽司擺上龍蝦泥的概念,可移至比薩上。因此把小龍蝦泥沙拉概念,客製化為「龍蝦沙拉比薩」。「當時的主管歐陽心諾吃不習慣,覺得根本不可行,但這項產品一砲而紅,甚至替達美樂創下進軍台灣後最佳獲利成績,」徐靜蕙自豪地說。

在達美樂屢創佳績,更在比薩業界打出名號,使森邦集團董事長徐和森,三顧茅盧邀請徐靜蕙加入,創立比薩品牌。這項轉折,推著在達美樂18年的她「單飛」,測試自己經歷產銷、營運、採購一連串扎實訓練後,是否足以闖出名堂。

當時達美樂因已被晶華酒店集團收購,集團高層甚至不看好她從美式企業到家族企業,對她說:「我打賭妳做不到幾個月,想回來再回來。」徐靜蕙對這句話至今仍歷歷在目,卻成為她拚下去的動力。

徐靜蕙於2010年轉戰至森邦集團,替徐和森打造比薩品牌,有別於外商嘗試、測試後才出手,家族企業講求快速、效率的特性,徐靜蕙初期雖然得將自我「歸零」,但從小在基隆廟口練就的彈性,使她看準比薩店結合咖啡店的趨勢,替森邦建立堤諾義式比薩,蔚為風潮。

打出「單飛」後的勝仗,更拓展徐靜蕙在比薩界的「聲量」。2014年頂新集團準備在中國建立新的比薩品牌,不僅頂新上海人資協理主動打電話「挖角」,還邀她與時任頂新餐飲事業群副總裁李明元聊聊,「當我聽到這個名字,想到有機會與麥當勞亞洲區前總裁見面,就答應面談,」徐靜蕙哈哈大笑地解釋自己像「小粉絲」的決定。

大企業挖角,教製麵師傅做比薩

這次,徐靜蕙同樣與頂新談了3回,才決定從台灣到中國工作。沒想到,到上海報到後,頂新居然派了位「製麵師傅」擔綱比薩主廚,「我真的傻眼,製麵師傅?」徐靜蕙忍俊不住地說,她當時雖面露疑惑,但思考半餉認為,在達美樂時期也負責訓練零經驗的員工做比薩,訓練製麵師傅「從零開始」應該沒問題。

「只是製麵師傅的第一個比薩,被嫌到不行,」當時徐靜蕙觀察這名師傅只是將麵糰擀平,擺上配料後就放進烤箱,不僅厚度不足,甚至沒烤熟。監督的外部顧問為此勃然大怒。頂新的主管才用手頂了頂徐靜蕙問:「妳要不要去幫幫他?」徐靜蕙趕緊出手相助,隨即烤出豹紋邊的義式比薩,讓顧問讚不絕口,化解危機,也讓頂新看見她的真功夫,開始職涯新篇章。


客意比薩創辦人徐靜蕙(右)指導員工。

不過,既然自己可實做,還會打造品牌,「變種金牛座」彷彿集滿了比薩武功祕笈,直直帶領她走向創業之路。徐靜蕙協助頂新集團在中國建立品牌後,2015年離開頂新,在李明元的邀約下,往「新餐飲」之路邁進。

一路上累積的好人脈,讓徐靜蕙創立客意直火比薩後,許多供應商「情義相挺」,提供她優惠進貨價格,創業之路起步得順遂。她也把20多年比薩餐飲經驗,用在拓展事業上,目前2家店都已損益兩平,預計下半年開第3家店。


徐靜蕙(右3)與客意比薩的員工。

回顧當年只是在基隆廟口幫忙家業,一度被稱為「賣餅的女兒」,在各集團與地區走了一遭,回到台灣創業,徐靜蕙靜靜地道出離開達美樂時,晶華人資主管告訴她:「人生在這個舞台18年,仍要問自己是否準備好了;準備好了,離開也沒關係;若只是工作上遇到瓶頸、有情緒就想離開,得思考清楚。

一路走來,她確實有所躊躇,但每一次都做好準備。把握「做好每件事」的基礎,終於闖出自己的一片天。望著店內開放式廚房內的年輕員工,徐靜蕙就像看到自己當年的影子,不自覺瞇起眼睛、笑著自我喊話:「要相信自己,不要害怕,走一輪後再回頭看,什麼都很輕鬆,轉個身,什麼都會了。

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關鍵字: 創業 比薩 世代 餐飲

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