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作者/楊竣傑 責任編輯/李念庭Web only 2019-03-26 圖片來源:卓杜信
中國掀起「新餐飲」熱潮,台灣也正在起步,客意比薩創辦人徐靜蕙在餐飲服務上加了科技與人文的五點關鍵元素,要在餐飲紅海中,創造新餐飲的藍海。

精選大師》為何貨出不去,人進不來?餐飲教父李明元帶你走出經營霧區>>>

平日午後,顧客在客意比薩內,喝著咖啡、吃比薩聊天,結帳時順手按下會員集點資料;開放式廚房內的廚師則流暢地將窯烤爐內的比薩切片、裝盒,讓上門的外送平台送貨員接手領取,準備送給在辦公室飢腸轆轆的上班族。

同一間餐廳,除服務內用客,也快速配送至不同用餐場景,正是從「新零售」概念下打造的「新餐飲」服務。

與其稱客意比薩創辦人徐靜蕙是創業者,不如視之為「實驗家」,她和共同創辦人、麥當勞亞洲區前副總裁李明元,透過自家的經營模式,讓新餐飲逐步開枝散葉。

中國阿里巴巴集團副總裁范馳曾定義新餐飲為:「提升坪效和提升人效。讓商家賣出更多品項與服務更多消費者,消費者不只可在餐廳用餐,更可以在辦公室或住家等場景享用美食。」因此,打破地域與場景,以「人」為本,成了是否可在餐飲紅海中找到藍海的關鍵。

徐靜蕙提出「新餐飲」必備的5大要素,只要懂得加點科技與人味,就能翻轉以往等著顧客上門的傳統餐飲形式。

1.從場景優先轉變為使用者優先

以往經營餐飲,都是先有餐廳(場景),做好餐點(貨品)後等顧客(人)上門,但新餐飲須從目標受眾出發,先了解顧客需求再規劃產品,並打造場景,以「人—貨—場」順序,販售顧客需要也想要的餐點,才能建立品牌優勢。例如,鎖定特定客群,研發適合特定族群需求的餐點,再以外送快速送至顧客手中,即便場景在辦公室,也能創造利潤。

2.打造習慣性消費商品

徐靜蕙表示,傳統消費者點購比薩的頻率低、非常態商品,企業為了提高毛利,定價較貴;且比薩尺寸多為10~12吋,顧客須找一群好友才能分享,降低購買頻次。

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