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作者/蘇思云 責任編輯/李念庭Web only 2019-04-10 圖片來源:蘇思云
《台北米其林指南 2019》(Michelin Guide Taipei 2019)今日揭曉,三星殊榮仍由君品酒店粵菜餐廳頤宮獨得。

《台北米其林指南 2019》(Michelin Guide Taipei 2019)今日揭曉,共有 24 間餐廳獲得星級榮耀,其中三星殊榮仍由君品酒店粵菜餐廳頤宮獨得。

本次指南中,作為壽司店的鰭天本首次進榜便一舉摘下二星,2家餐廳由一星晉升二星,分別是態芮還有江振誠的RAW,4家餐廳新獲得一星榮耀。

以下為台北米其林指南2019榜單:

三星(今年、去年同1家)
頤宮

二星(今年5家、去年2家)
RAW (升星)
鮨天本(新入榜)
態芮(升星)
翔雲龍吟
請客樓

首度榮獲米其林二星的鰭天本是在地的壽司店,店面僅有12個位置,食材方面主要使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米,而握壽司上面的魚肉也是依照時節從日本進口,主要來自九州、東京。不過,因為店面座位少,主廚要招呼客人,所以不克前來米其林頒獎典禮。

值得一提的是,去年獲得2018年米其林一星肯定、今天升為二星的「態芮Taïrroir」餐廳。「態芮Taïrroir」以創意台菜聞名,招牌菜色為「迷魂香芋泥鴨」。年輕主廚何順凱今年只有35歲,他說自己10歲就夢想成為廚師,是本屆台灣最年輕的摘星主廚。


▲態芮Taïrroir招牌菜色「迷魂香芋泥鴨」(圖片來源:態芮Taïrroir臉書)

一星(今年18家、去年17家)
IMPROMPTU BY PAUL LEE(新上榜)
山海樓台菜餐廳(新入榜)
LOGY(新上榜)
台南担仔麵(新上榜)
大三元
大腕
教父牛排
金蓬萊遵古台菜
謙安和
吉兆割烹壽司
侯布雄
Longtail 餐酒館
明福台菜海產
MUME
鮨野村
鮨隆    
天香樓
雅閣

在新上榜的一星名單中,Impromptu by Paul Lee去年7月才開幕,短短半年多時間,就摘下米其林一星榮耀。大廚李皞以無菜單呈現Fine Dining,標榜即興創作,充滿各種趣味的味道組合與衝擊的料理,讓許多人驚艷。

東京米其林二星餐廳「Florilege」的台北姊妹店「logy」也在此次摘下米其林一星,logy主廚田原諒悟出身北海道,有義式與法式料理訓練的背景,目標是做出「以台灣為中心,向全亞洲發信」的料理。田原諒悟去年8月中旬來台,花了2個月環島、找尋食材,料理與在地文化創新結合,可以吃到麻辣鍋、豆腐乳等在地元素。

在本次首度摘下米其林新星餐廳名單中,有2家主打台式料理,包括主張「台菜美學」,將老台菜菜譜整理後再精緻呈現的山海樓,以及開業60年、位於萬華區華西街的「台南担仔麵海鮮餐廳」。台南担仔麵以各類新鮮海鮮聞名,店內裝潢氣派,被喻為「華西街裡的凡爾賽宮」,而担仔麵,是客人一定要吃上的暖心料理。


▲山海樓的菜色(圖片來源:山海樓臉書)

台灣米其林董事長:相信指南可以讓更多主廚願意留在台灣

台灣米其林董事長毛行健指出,這本指南上市,對米其林、廚師、台灣餐飲都是重要時刻。

「我們在2018年舉行了第一屆台灣的米其林,這是對台灣美食文化的肯定,在2018年推薦110間餐廳,涵蓋33種料理風格,豐富飲食文化。」

毛行健表示,藉由跟國際的交流,台灣廚師會有更多對外的互動,台灣餐飲去年一年的蓬勃發展,令人欣喜與欣慰,「相信這本指南可以讓更多消費者提升美食體驗,讓更多主廚願意留在台灣,讓更多餐廳願意投入硬體軟體投資。」

米其林國際指南國際總監 Gwendal Poullennec表示,這是他去年接任總監後,第一次到台北來,他指出,評選團隊發現,由於台灣地理環境的特殊性,除了在食材種類上運用多樣的海鮮種類外,今年也看到許多在地食材的運用,像是芝麻葉、可可豆、白蘆筍、釀酒用的葡萄等,他也對於運用在牛肉麵中的黃牛肉的保存、料理過程,十分驚艷。

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關鍵字: 米其林 餐廳 頤宮 2019 台北米其林 擔仔麵

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