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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2019-07-17 圖片來源:小時候提供
如果只是開直營店,對她來說每天做的事情沒有太大變化,她更想挑戰的是教出一個個職人,進而成為深耕地方的品牌。

座落在台南車流密集、商業活絡的中華路上,「小時候手作甜湯」的負責人李欣玫從加入朋友的品牌、成為合作夥伴為開端。

而後,因經營方向不同而分家,她承接了「小時候」的品牌繼續經營,並承襲老阿嬤的甜湯手藝,要把那份賣甜湯養小孩長大的情感,以及純手作的堅持延續下去。

古早味就是單純,讓人想一碗接一碗的好滋味

我們堅持不用調味劑,煮的是一種濃濃人情味,就是很純粹的用豆子、水下去煮,加上自己調配的紅糖、黑糖,少掉人工的調味劑,熬出來的就是記憶中奶奶煮出來的甜湯味道。」李欣玫說。

標榜著中式甜湯,主要食材有紅豆、綠豆、薏仁、紫米,每一樣都在店裡面親自熬煮而成,儘管食材種類不多,但其實變化多端,例如加入鮮奶、杏仁茶、芝麻奶,味道就完全不一樣。

除了在湯底上做變化,也在配料上加入適合的食材,像是芋頭、粉角、粉圓,讓口感變化更豐富,「選擇經典台味的東西,但創造不一樣的品嘗方式。」這是李欣玫在「職人」角色上的堅持。

而關於「輕甜的古早味」的詮釋,相信父母在家裡煮甜湯給小孩吃,是許多人小時候的共同回憶,那種吃完一碗想要再盛一碗,或放在冰箱隔天會想再拿出來吃的想望是她的美好記憶,

「我們做的東西希望不只是讓大家嘗鮮而已,是吃了之後會習慣生活中不時想要來一碗的味道。」

在創業的過程中,總不免身邊許多朋友給過建議,品項再多一點?也可以賣剉冰?但這些都沒有絲毫動搖李欣玫專注做中式甜湯的品牌定位,她透露其中一個原因是自己不喜歡店裡面有剉冰的聲音,本身也沒有很愛冰品。

店面裝潢走木質日式簡約風,空間氣氛營造彷如悠閒寫意的咖啡店,也希望煮出自己真心喜歡的甜品分享給客人。

除了甜湯,店內的飲品如紅豆水、黑豆水、綠豆汁、黑白木耳飲也都是親自熬煮而成,用料實在、講求健康,以能放心讓小孩子吃的食物為標準。

以新品牌開創加盟事業,「賣田湯」延續創業精神

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