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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2019-07-17 圖片來源:小時候提供
如果只是開直營店,對她來說每天做的事情沒有太大變化,她更想挑戰的是教出一個個職人,進而成為深耕地方的品牌。

「小時候手作甜湯」經營三年多,已有一定的口碑和客源,實際上她在經營一年多左右就有經營連鎖品牌的想法,卻遇到事先沒有設想到的問題。

由於「小時候」這個名字太過普遍使用,不能當作品牌註冊,她只得打掉重練,另創新品牌「賣田湯」,經過長達八、九個月的籌備期,新店面終於計劃在四月份推出。

她也坦言加入連鎖加盟促進協會、請教許多前輩之後才清楚這些問題,原來經營品牌的第一步是要能夠註冊最重要。

品牌雖然重新來過,但經營的精神和累積的經驗卻是別人帶不走的,取名「賣田湯」源於食材都是從田裡取得的天然穀物,標榜的正是實實在在的原料,與專注做甜湯的初衷。

設定以加盟為目標,李欣玫決定親力親為,先做出一間示範店。對於初創者而言,很多細節都必須親身參與、不能省略──

「每個決定不是只有A計畫,必須還有B、C、D方案。」她解釋經過評估才會知道是原來的A最好,或者可以用C的方式更省錢,而且效果也不差。想得愈多,準備自然較充足,關照也會更全面。

以做店頭牆面設計或是招牌為例,如果只交給設計公司,對方開價就接受,而沒有深思如何減少費用又能做出想要的樣子,吃虧或付出的代價可能會更高。

對於創業者來說,一開始花的成本也會影響損益平衡及獲利的時間長短。若創業期的成本不斷墊高,後面整個投入的總金額就會很嚇人。

但她也特別強調,重點不是在於省錢,而是要讓每一塊錢花得更有價值,這些開店前的準備功夫一點都馬虎不得。

教人經營更有成就感,讓每間店成為社區一份子

這些開店經驗和手藝的累積,李欣玫希望不只是運用在品牌直營店上,過去業務出身的背景,讓她勇於面對不同的挑戰。

如果只是開直營店,對她來說每天做的事情沒有太大變化,只是不斷增加煮料的量、門市管理的量,她更想挑戰的是教出一個個職人,進而成為深耕地方的品牌。

比起開店當老闆,她更想成為產業的教練,「如果我有一個經營模式可以穩定賺錢,又能兼顧家庭生活,把這個方式帶給別人,自我成就感會更高。」李欣玫說。

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