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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2019-07-17 圖片來源:小時候提供
如果只是開直營店,對她來說每天做的事情沒有太大變化,她更想挑戰的是教出一個個職人,進而成為深耕地方的品牌。

想要傳達的是生活味,客群鎖定以本地客為主,因此店面選址在商店聚集、人口集中的商住混合區,一來業績比較穩定,不會因假日或平日而有太大落差;二來她希望店面可以成為在地社區的一份子,讓熟客不斷回流。

因為消費型態設定以外帶為主,所需空間不大,約在13到16坪的格局,店內設置約12到16個座位。以這樣的規模,大約配置三個人力,除了店長(經營者)再加上一個正職、一個工讀員工足以應付,這對於初期創業者來說,也不會負擔太重。

對於加盟者,她希望找到的是能認同職人理念、願意親力親為的事業夥伴,直言如果只是投資客並不合適。

她也曾經嘗試過整間店都由別人打理,久而久之會產生店會變調的問題;此外,開店除了租金之外,最重要的就是人事成本的控制,這都是她為初創業者事先設想到的。

「我認為需要這家店有一個職人或廚師,每天在那裡備料,能享受客人喜歡、稱讚你的感覺,也喜歡甜湯,想要當成一個事業在做。」不走中央廚房的方式,要成為當地人習慣的一家店,未來不管是仍會持續經營的「小時候」本店,或者新品牌「賣田湯」都將秉持同樣的經營理念。

【小時候創業大事紀】

經營者:李欣玫

2016於台南開設「小時候手作甜湯」,2019/4創立新品牌「賣田湯」。

【李欣玫負責人給創業者的話】

千萬不要亂創業,當老闆是好聽,可是不好當。當你準備好了,一定要專注、有熱情,相信自己的直覺,有時候也要多聽別人的意見。最重要的是一定要保持笑容、要在意、要客氣。

(本專欄反映作者意見,不代表本社立場)

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