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作者/蘇于修Cheers雜誌第223期 2019-07-26 圖片來源:卓杜信
穿過中央山脈與雪山山脈,循著太平洋的海風,尋著海浪鹹鹹的味道,台東長濱鄉,是個孕育味道的地方,也是一個用味道,引動遊子與遊客洄流的恬靜之鄉。

大海是冰箱,田野是廚房,台東長濱鄉從海到山,處處飄香。嬰孩手臂粗的Q彈芭蕉、沒有農藥的長濱金剛米、炒海鹽的阿美族耆老、烤飛魚的第二代、沖咖啡的高雄新住民、烹米其林法國料理的台南青年、揮灑部落海滋味的陶甕百合春天,耆老延續古老的風味,移居客創造新穎的味道,變化萬千,猶如雨後倏忽出現的雙層彩虹,讓人驚喜難忘。

食飛魚:原住民的道地鄉野味

想找原住民風味佳餚?「升火伊娜的飛魚」是東海岸上第一間主打飛魚料理的店,開業21年來,從一條烤飛魚到一整桌飛魚佳餚,兩代傳承,讓飛魚成為跨世代的味覺記憶。

「伊娜(Ina)是阿美族語裡,媽媽或女性長輩的稱謂,」來客容易誤會老闆娘的名字是伊娜,原來「升火伊娜的飛魚」代表著母親的味道。

民國105年,第二代林健正(馬懹)在45歲以職業軍人退役後,決定回家接手父母輩耕耘的好味道。

他除了把鐵桶烤魚改為更穩固乾淨的磚窯燻烤,還邀請曾在池上伯朗大道入口創作「天堂鞦韆」的原住民藝術家撒部.噶照,設計出靈動的巨型飛魚,讓美食與藝術碰撞,成為台11線美麗的風景。

他並創新改良食材,以月桂葉和龍眼木、相思木或肉桂木燻烤的飛魚帶有柴香。除了常見的飛魚卵香腸、炸飛魚、烤飛魚之外,更以日式壽司的概念,推出飛魚握飯,以月桃葉取代海苔,內餡則結合芋頭、糯米、紫米跟飛魚鬆,滿滿一握,散發魚香與米香,十分有飽足感。

嘗鮮味:用台灣食材烹出法國口感

「到長濱吃法國料理?」你沒聽錯,開幕不滿兩年的「畫日風尚Sinasera 24」,是饕客口耳相傳的東海岸祕密基地。來這裡可以悠閒地放空休息,花3個小時細細品味法國料理、單純享受有美食美景相伴的夜晚。

主廚楊柏偉把法國米其林餐廳的用餐細節,分毫不差的呈現在Sinasera 24裡。從前菜、配酒、麵包、擺盤,完全是米其林的規格,只不過食材幾乎都來自台灣:宜蘭的牛奶貝、長濱的路蕎、海藻跟玉米、富里的段木香菇、金門的安格斯牛肉......。

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