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作者/蘇于修Cheers雜誌第223期 2019-07-26 圖片來源:卓杜信
果醬要怎麼選購?神農生活品牌經理李慧君說:「Less is more,每一天都新鮮吃。」此外,黃琦詠也提出5大建議…

台灣的果醬最近在世界舞台很火紅。好食光Keya Jam創辦人柯亞以一款「橙花金棗黃檸檬」果醬扛回被譽為果醬界奧斯卡的英國《世界柑橘類果醬大賽》(The World's Original Marmalade Awards)雙金榮耀。也更讓人好奇,台灣還有哪些厲害的果醬正百花齊放?

神農生活執行長范姜群季觀察,台灣果醬正從單一口味走向複合口味,「單一口味太無聊,所以開始有各種“A+B”的組合發生。」他還發現,因應小家庭跟單身族需求,果醬開始走向「迷你化」。「小包裝的果醬降低購物障礙,也是一種體貼消費者的溫柔思考。讓更多人可以嘗試多種口味,增加生活購買的樂趣。」

果醬除了塗抹吐司麵包,可有超多創意搭配。類似紅白酒的餐酒搭配邏輯,鳳梨醬配雞腿肉、蜜香芭樂帶有梅子香適合搭魚等海鮮,IKEA則用酸甜的莓果類搭肉丸。

「其實大家可以發揮創意,大膽玩醬,」范姜群季鼓勵。除了常見的搭配鬆餅、優格或氣泡飲,誰說不能把果醬運用在握壽司上?或是來個鳳梨醬醃製雞腿排?

神農生活營運經理黃琦詠則推薦濃稠果醬可調成主餐的調醬(Sauce)。例如,蜜香芭樂加上白蘭地,就是蒸魚的絕佳淋醬;或是將晚崙西亞香丁果茶醬搭配紅茶沖泡,喝起來風味更顯層次。

要怎麼選購?神農生活品牌經理李慧君說:「Less is more,每一天都新鮮吃。」黃琦詠則建議把握以下5大原則:

①保存期限:手工果醬通常只能保存3~6個月不等,若時間太長,可能有添加其他成分。

②成分:果醬基本上只需要水果、檸檬跟糖這三大原料,如果有其他看不懂的添加物,就不要買。

③顏色:水果經過熬煮會氧化變色,果醬顏色太鮮豔的不要買。

④果肉率:果肉率至少70%,過低的就有可能添加其他東西。

⑤季節:建議選擇當季的水果果醬。

上圖果醬由左至右介紹如下:

1.在欉紅:土芒果醬

香氣濃,可搭優格、氣泡飲等

2.生態果園:黃金柚醬

適合沖泡,搭配冰牛奶口感絕佳

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