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作者/楊孟軒天下雜誌 2019-08-08 圖片來源:黃明堂攝影
台灣夜市文化非常興盛,但吃素的人往往沒辦法逛得盡興,選擇極少。現在,台灣出現由10幾輛餐車組成、專賣素食的移動夜市,所到之處吸引大量人潮。為什麼只賣素食的夜市,人氣這麼高?

7月14日週日晚上,氣溫依舊有30度,台北市南港區成功路上停車場,塞滿排隊人潮,大夥不停搧風、擦汗,卻沒有絲毫不耐。人潮盡頭,是一輛輛看似普通的夜市餐車。

其中一輛橘紅色餐車飄來陣陣香味,車身上菜單列著:費城奶酪牛肉、黃金豬、香橙烤鴨等。仔細觀察,這些漢堡竟然是素食的。不僅如此,一旁香椿餅、章魚燒、炸物、小籠包也都是素食。

這是去年開始,由10多輛餐車組成、全台巡迴的流動素食夜市,所到之處每每吸引大量人潮。一名南港居民說,這處停車場週日固定都有夜市擺攤,但今天素食夜市帶來的人潮,是平常的10倍,每攤素食餐車至少都要排隊一小時才可能買到。

吸引粉絲南北追逐、人氣爆棚的素食夜市,是怎麼出現的?


▲「樹巢蔬食」餐車老闆黃玴賢,是素食小夜市的靈魂人物。

素食經營不易,團結力量更大

故事要從兩個吃素的男人相遇說起。

賣香椿餅的「樹巢蔬食」餐車老闆、35歲黃玴賢身形壯碩、反戴一頂鴨舌帽,他是素食小夜市共同發起人,這天忙著接待採訪素食夜市的媒體。

黃玴賢從小因家中信仰而吃素,4年前,和妻子在苗栗縣竹南火車站附近開店經營樹巢蔬食,推廣吃素理念。

不過在非都會區開素食餐廳,很快遇上瓶頸,「竹南加上隔壁頭份,人口不過18萬,素食人口較少,撐起餐廳很辛苦,」黃玴賢說。

在他吃力經營餐廳同時,另一名素食夜市發起人、素食漢堡老闆喬治,正開著餐車全台巡迴。

喬治是美國華僑,小時候因生病開始養成吃素習慣。2008年他回到台灣,發現美國速食店常見的素漢堡,在台灣卻沒人賣。於是他自行創業,在八里渡船頭、輔大花園夜市擺攤賣素漢堡。

經過電視節目報導後,喬治素食漢堡一炮而紅。中南部消費者反映也想品嘗素漢堡,他便收掉攤位、開餐車服務各地素食者。


▲「漢堡不要吃太多,旁邊還有好多攤可以吃,」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。

「我們吃素的人每到新地區,都會光顧當地素食餐廳,」喬治回憶,2年前他的餐車駛到竹南,認識黃玴賢,兩人互相成為忠實顧客。

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