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作者/蘇思云Cheers雜誌第224期 2019-09-30 圖片來源:卓杜信
你心目中的台灣味是什麼味道?在台中長大、後來到國外闖蕩的何順凱,把他心裡的台灣味,安放在每一道態芮端出的創意法菜裡。

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2019年第2屆《台北米其林指南》頒獎典禮上,被譽為「台魂法菜」的「態芮」(Taïrroir)主廚何順凱一被唱名,就小跑步上台,只見他高舉右臂揮舞,難掩雀躍,直言「沒有團隊就沒有我。」

當晚慶功派對,他借用電影《波西米亞狂想曲》中佛萊迪‧墨裘瑞(Freddie Mercury )的台詞,對團隊成員感性地說:

「我想成為一位能豐富世人的廚師。」

1984年次的何順凱,是2019年台北米其林最年輕的獲獎主廚。明道餐飲學院(現明道大學)餐旅管理學系出身,大學一畢業,他就勇敢向外投遞履歷,曾在美國的餐廳工作,亦曾赴中國幫業主開餐廳,後來到法國名廚Guy Savoy的新加坡分店學習法國料理,接著轉往現為新加坡米其林一星餐廳JAAN,跟著當時的主廚Julien Royer一起闖入亞洲50最佳餐廳名單(Asia's 50 Best Restaurants)。

2016年,他受人之邀,打造Fine Dining品牌態芮,品牌名稱“Taïrroir”,結合「台灣Taiwan」和法語中「風土 Terroir」兩字,希望重新詮釋台灣在地文化。

態芮就坐落於名廚江振誠在台北內湖的餐廳RAW隔壁,連續摘下2018年一星和2019年二星殊榮。作家李昂曾以「化成灰燼也要吃的沙茶牛肉王」形容何順凱的菜;《台北米其林指南》更譽為「著重使用本地食材來重新演繹台灣美食,以現代手法創作料理,讓食材有如藝術品一般呈現,同時風味和口感相互衝擊,引領食客進入前所未有的美食體驗」。

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