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作者/蘇思云 責任編輯/林哲緯Web only 2019-10-16 圖片來源:金色三麥提供
金色三麥餐飲集團成立邁入第15年,從招牌「蜂蜜啤酒」打響名號到逐一開展各品牌事業,金色三麥總經理葉淑芬用「利他管理學」,打破許多餐飲業慣例,讓員工有發揮空間、看得見升遷路徑,留人也留心。

金色三麥餐飲集團在台灣邁向第15個年頭,成立於2004年的金色三麥,以一款蜂蜜啤酒拿下「世界啤酒大賽」(World Beer Cup)金牌,開創台灣精釀啤酒熱潮。

現在,金色三麥不只有直營餐酒餐廳,也積極經營不同客層,創造差異化。像是主攻上班族小酌的「SUNMAI BAR」、今年初進駐微風南山走精緻餐酒概念的「UMAMI金色三麥」,還有受女性消費者喜愛的「petit doux.微兜」、巧克力蛋糕品牌「BAC」(Black As Chocolate),目前每年招聘新血超過200人。

除了擴大召募之外,如何留人?金色三麥總經理葉淑芬對於留才有一套「利他管理」的心法。

葉淑芬於2004 年以集團編號3號的創始員工進入金色三麥,2018年升任總經理。她曾一手規劃年度尾牙大獎「年度最佳直營店獎」,這項獎項的考核標準並非業績,而是看重店內成員是否團結,工作氛圍是否融洽。

除了有不一樣的考核基準外,攤開人力結構也可以看到金色三麥的不同之處。

像是金色三麥超過五成主管在30歲以下,現階段營運同仁有1/5以上為第一份工作至今,近兩年正職員工離職率不到5%。 一般餐飲業往往有高比例的兼職人員,但金色三麥反其道而行,堅持把兼職比例控制在20%以下,雖然人事成本相較同業高5~7%,但也反映集團相信正職同仁才能真正把想法與理念落實在服務之中。

除了低兼職比例之外,對照多數餐飲業的「兩頭班」慣例,意即工時主要安排在中餐和晚餐時段,中間沒客人的時間稱「空班」,員工看似可以休息,其實是變相拉長工時。金色三麥則選擇採用「一頭班」制度,希望讓員工有充分休息時間,因此,創立初期就採用早上8點跟晚上6點的早晚班人力。

葉淑芬認為,管理階層看的是企業的永續經營,但對員工來說可能太遙遠。

「主管要在意的是『我的員工現在有沒有不錯的收入,可以過他們的生活』,」她說。

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