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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2019-11-05 圖片來源:ACFPT連鎖加盟促進協會
「藥補不如食補,吃補不如吃鍋 。」陳昭宏胸有成竹:「台灣消費者愛吃鍋也愛吃補,中藥材加火鍋,兩者結合形成特色優勢,相信是突破市場重圍的一大利基點。」

為了在美食林立的府城快速闖出知名度,設計表單,開放30至50歲民眾報名試吃,再找部落客合作,打造第三方體驗認證口碑行銷,只提出一個要求:報導文字要中肯,不要業配感太重。足見對自家鍋物的信心。

算錯進貨訂錯價 學會取捨長短期成本

創業新手乍入餐飲業江湖,市場定位規劃清楚,成本計算、定價策略卻沒概念。他搔搔頭:「忽略了藥材湯頭就佔了食材進貨成本三分之一,剛開始客單價訂得過低,沒利潤不說,有些熱門品項甚至是賣一鍋賠一鍋。」

擔心新開店承受不住,他不敢漲價,一度想採納同業建議,改用粉類調湯頭大幅降低成本,但口味、成分卻連自己這關都過不了。足足忍了半年,趁著秋冬生意正旺時才一口氣調回正常價,果不其然引來抱怨,還好一兩個月後仍成功贏得多數客人的理解支持。

「維繫好品質才是爭取消費者認同的法門;薄利多銷、低價討好,不是長久經營之道。」

不少人因為擔心高普林,吃火鍋不敢喝湯,但以中藥材為基底的火鍋講求天然溫補,細火慢熬滋味,不使用加工品、火鍋料,讓饕客變得敢喝、愛喝,還會要求續湯,連濃烈香辣的麻辣鍋也喝光不誤,一掃「火鍋湯頭不健康」的刻板印象。

吃完了想打包也沒問題,店員會加滿原湯,好讓客人帶回家加料再煮一鍋,溫著心、暖著胃、補著身,擴大鍋物分享的美味。

舉辦小藥童活動、採用智慧點餐系統 創造更多消費機會

新竹杏春德記中藥房從百年前便常有賑濟白米的善舉,為延續老藥舖的公益精神並加強新竹、台南兩地間的連結,他看到前幾年超商「小小店長」活動爆紅,也推出「德記小藥童」,讓小朋友DIY用中藥材組裝香包、防蚊包,從小建立中藥正確概念。

邀請弱勢兒童免費品嚐中藥火鍋,除了盡一己之力兼做公益之外,也提供「不一樣」的感受價值,透過話題製造與社區行銷活動,拉近店鋪和週圍商圈社區顧客的關係,加強互動,累積品牌資產,讓消費者將體驗轉換成消費行為。

火鍋免主廚、免烹調,對業者來說是容易標準化、複製的業種;對消費者而言則是經濟方便、自主性高、選擇性多的飲食方式,兩者各擁其利,火鍋市場因而長久不衰。

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