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作者/ACFPT連鎖加盟促進協會酷青酷業 2019-11-05 圖片來源:ACFPT連鎖加盟促進協會
「藥補不如食補,吃補不如吃鍋 。」陳昭宏胸有成竹:「台灣消費者愛吃鍋也愛吃補,中藥材加火鍋,兩者結合形成特色優勢,相信是突破市場重圍的一大利基點。」

燄苗高竄、爐火滾煮,強強滾的菜肉飯湯將一桌圍聚共食的氣氛升到沸點。在台灣,火鍋勾人食欲的魔力,再熱的天也擋不住。

據《2018台灣連鎖店年鑑》資料顯示,全台連鎖加盟餐飲品牌有4成是火鍋店,店數多,展店速度也是業界最快。2012年全台火鍋直營與加盟品牌的店數僅1,077家,年年成長,2018總店數約達15,000家,每年滾出300億元驚人商機,遠遠超過第二名的西餐料理,為餐飲品項最大宗;說火鍋是「台灣餐飲業之王」,一點也不誇張!

百億商機迷人,鍋物成了台灣餐飲業兵家必爭的戰場。只是競爭再激烈,也嚇退不了有備而來的創業者。

在台南,德記這家獨立鍋物品牌就以百年中藥老店為強力後盾與號召,大膽進軍火鍋業。總經理陳昭宏原本擔任家族的車燈鍍膜業務,因為太愛火鍋而決定離家創業,恰巧認識新竹百年歷史「杏春德記中藥房」第五代負責人溫仲景,於是結合彼此的興趣與專長,鎖定注重健康養生的消費族群,創立主打溫補火鍋的鍋物專賣店。

百年老店不守舊 創新業態向前走

「藥補不如食補,吃補不如吃鍋 。」陳昭宏胸有成竹:「台灣消費者愛吃鍋也愛吃補,中藥材加火鍋,兩者結合形成特色優勢,相信是突破市場重圍的一大利基點。」

台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷曾針對火鍋業決勝關鍵精闢分析:「做火鍋生意,如果能把握住兩大重點持續創新:風味獨特的湯底以及新鮮食材,成功的機會就很大。」

很多人聽到中藥,第一個反應就是苦,陳昭宏用燉品煲湯的概念,首推甘甜清爽的蓮花養身鍋、果釀酸白菜鍋,讓人們吃補不吃苦。

台灣早就有薑母鴨、十全排骨等藥膳料理,只是藥材成分很少公開透明,隨鍋附上黃耆、紅棗、枸杞、甘草組成的體驗包,讓客人眼見為憑、邊煮邊加。

「看得到、聞得到、參與得到,就會大大降低心裡的排拒疑慮。」引入日本居酒屋雜炊概念,在吃到剩下湯底時加入白飯、雞蛋、青蔥、海苔、芝麻煮成藥膳粥,一鍋兩吃,提高CP值。

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